冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹幾種關(guān)于冬筍炒臘肉的做法，歡迎大家參閱!

　　做法一

　　材料

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾细笄谐杀∑?。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

　　做法二

　　材料

　　食用油500克、香油大匙、醬油1大匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、羊肝175克、冬筍25克、大蔥2根、大蒜8瓣、淀粉適量。

　　做法

　　1.將羊肝洗好，切片，用水淀粉拌勻上漿;冬筍洗凈切片;蔥洗凈切絲，蒜洗凈切末。

　　2.將料酒、醬油、味精、淀粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內(nèi)，攪勻，調(diào)成芡汁。

　　3.往鍋里倒油，燒熱，將羊肝片放入鍋內(nèi)滑透，再放入筍片稍炸一會(huì)，盛出瀝油。

　　4.洗凈鍋，再將肝片、筍片重新倒入鍋內(nèi)，開火，倒入芡汁，炒勻，淋入香油即可。

　　注意

　　軟嫩滑口，鮮香誘人。羊肝質(zhì)地柔軟、細(xì)嫩，炒制時(shí)間不要過長，以防止羊肝變老、變硬。

　　做法三

　　材料

　　冬筍、臘肉、鹽、味精、油。

　　做法

　　冬筍去外殼后切片。

　　干鍋(不放油)燒熱，倒入筍片翻炒3-4分鐘后出鍋，裝盤涼一下，臘肉洗凈切片，冬筍出鍋后，鍋要洗凈。

　　放20ML左右菜油，放入臘肉，中小火翻炒1-2分鐘，看臘肉有少許油開始出來時(shí)，根據(jù)喜辣程度加入干椒，炸香，再倒入冬筍，一起翻炒。

　　做法四

　　材料

　　臘肉200克、味精5克、凈冬筍150克、料酒15克、蒜15克、青椒一個(gè)、白糖少許、豬油50克、鮮湯50克、鹽2.5克。

　　做法

　　1.將臘肉洗凈，切片，冬筍同樣切成薄片，青椒，蒜切碎待用。

　　2.熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉偏炒片刻，隨即下冬筍，青椒一起煸炒。加料酒、調(diào)味品、鮮湯燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。

　　做法五

　　材料

　　臘肉(生)200克，冬筍200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克。

　　做法

　　1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。

　　2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長的段待用，熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。