用蒸的做法所做的魚(yú)。將蒸好的魚(yú)放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽，因?yàn)轸~(yú)沒(méi)有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚(yú)身上就可以了。下面小編給大家提供幾種關(guān)于豆豉蒸魚(yú)的做法，歡迎大家參閱!

　　做法一、豆豉清蒸魚(yú)

　　材料

　　豆豉，魚(yú)。

　　做法

　　1、去鱗破肚收拾好，用水略沖洗干凈，記住魚(yú)腹內(nèi)也要洗凈;

　　2、小蔥取蔥白部分，切成小段或細(xì)絲，姜切成細(xì)絲。

　　3、用刀在武昌魚(yú)腹部上兩面各斜切三個(gè)淺淺的刀口，將半小匙鹽倒在手心里，用手將鹽均勻的抹在魚(yú)身上和魚(yú)腹中，腌制 10 分鐘;

　　4、取一底部較大較平的盤(pán)子，將部分蔥絲和姜絲鋪在盤(pán)底，將抹了鹽的魚(yú)放在上面，在魚(yú)腹中也放上少許姜絲，再將部分蔥絲姜絲撒在魚(yú)身上;放上豆豉。

　　5、蒸鍋燒水，水開(kāi)后，將魚(yú)連盤(pán)一起放入蒸格，蓋蓋大火猛蒸 7-8 分鐘，即可關(guān)火，將盤(pán)子取出，潷去蒸出來(lái)的水，用筷子揀去蒸軟的蔥姜絲，再蒸好的魚(yú)上鋪上新切好的蔥絲、姜絲。

　　6、炒鍋燒熱，將一匙油放入鍋中，燒熱，然后，均勻的淋在魚(yú)上，再淋上蒸魚(yú)醬油即可上桌食用。

　　做法二、豆豉蒸魚(yú)腩

　　材料

　　魚(yú)腩，姜片適量，鹽適量，豆豉適量，熟油適量。

　　做法

　　1.放適量姜片在碟上，然后魚(yú)腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。

　　2.豆豉用清水浸5分鐘，然后用勺子壓碎，鋪在魚(yú)腩上。

　　3.隔水蒸10分鐘，倒去魚(yú)水，再淋上熟油即可。

　　做法三、豆鼓蒸魚(yú)

　　材料

　　昌魚(yú),鹽,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒。

　　做法

　　昌魚(yú),倆面用刀畫(huà)格,用鹽,酒腌20分鐘,洗過(guò),放盤(pán)里,底下墊姜片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘。

　　做法四、豆豉蒸魚(yú)仔干

　　材料

　　干河魚(yú)仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蠔油10克，紅辣椒適量，蔥花適量。

　　做法

　　1.干河魚(yú)仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤(pán)中。

　　2.取一個(gè)碗，把所有配料混合在一起，拌勻。

　　3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻;拌勻的豆豉醬料淋到魚(yú)仔上，剩下的油渣鋪在最上面。

　　4.入蒸鍋蒸半小時(shí)。小訣竅個(gè)人認(rèn)為，魚(yú)這種腥物，最好配些肥膘肉，才會(huì)相得益彰。 因?yàn)槭歉婶~(yú)仔，蒸的時(shí)間要比一般蒸魚(yú)時(shí)間要長(zhǎng)。

　　做法五、豆鼓蒸鯧魚(yú)

　　材料

　　平魚(yú)1000克，豬油(板油)100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，豆豉15克，醬油10克。

　　做法

　　1.魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精;

　　2.蔥，姜，辣椒切碎;

　　3.所有料調(diào)勻備用;

　　4.將豬油20克抹在盤(pán)底，10克抹勻魚(yú)身，放盤(pán)中;

　　5.澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然后覆蓋豬板油，多出部分向里折入;

　　6.大火蒸20分鐘即可。

　　小訣竅健康提示

　　鯧魚(yú)每100克含膽固醇120毫克，在魚(yú)類(lèi)中屬于較高者，且加上豬板油一起烹調(diào)，高血脂癥及心血管疾病患者不宜食用。

　　食物相克

　　平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食。

　　做法六、豆豉蒸黃骨魚(yú)

　　材料

　　黃骨魚(yú)2條，豆豉，蒜，姜，鹽，料酒，生粉，油。

　　做法

　　1.黃骨魚(yú)洗干凈宰好(可讓魚(yú)販代勞)剁開(kāi)幾塊(可原條)備用 適量的豆豉蒜姜混合剁碎備用。

　　2.黃骨魚(yú)混合豆豉蒜茸少許鹽、少許料酒、適量的油和生粉混合攪拌均勻腌10分鐘。

　　3.隔水清蒸5-8分鐘即可。

　　做法七、雙椒豆鼓蒸耗兒魚(yú)

　　材料

　　大耗兒魚(yú)、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。

　　做法

　　1、將大耗兒魚(yú)清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚(yú)上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。

　　2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀(完全取決于自己的口味，婷婷是喜歡吃辣的MM，往常都是用很多辣椒，這次完全為了照顧小姑子的口味，做得比較清淡)待用。哦，對(duì)了，還有香蔥也要記得切。

　　3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚(yú)裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚(yú)全炸完后，瀝干油，裝盤(pán)備用。

　　4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤(pán)中耗兒魚(yú)上。將盤(pán)子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關(guān)火悶幾分鐘后，上桌前撒點(diǎn)香蔥就OK了!

　　小訣竅

　　耗兒魚(yú)吃完后，剩下的料，可以用來(lái)下飯哦，味道那是巴適得很喲!

　　做法八、豆豉蒸鯧魚(yú)

　　材料

　　白鯧魚(yú)1條，豬網(wǎng)油1張，蔥花5公克，豆豉醬適量。

　　做法

　　1.在白鯧魚(yú)兩面交叉劃刀。

　　2.起一滾鍋，水滾后將作法1的白鯧魚(yú)入鍋汆燙約5秒，取出放置于蒸盤(pán)上。

　　3.將豆豉醬淋在作法2的白鯧魚(yú)上，再將豬網(wǎng)油蓋上，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，將蔥花撒在蒸好的魚(yú)上即可。