油爆蝦怎么做好吃

　　油爆蝦是一道漢族名菜，屬于上海菜或浙江菜。那么，油爆蝦怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　油爆蝦的做法

　　菜系：浙江

　　特色： 蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一添即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特，是杭州傳統(tǒng)名菜。

　　原料：鮮活大河蝦 350克 紹酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 醬油 20克 色拉油 500毫升

　　制作：

　　1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。

　　2、炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時(shí)，將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時(shí)，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。

　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤(pán)即成。

　　油爆蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　河蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

　　食譜相克

　　河蝦：食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;蝦不宜與豬肉同食，易損精;

　　同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

　　健康提示

　　1. 蝦經(jīng)油爆，表面油光潤(rùn)滑，蝦殼薄亮透明，故又稱(chēng)“光明蝦炙”;

　　2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節(jié)前后，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法;

　　3. 此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。