油爆海螺怎么做好吃

　　油爆海螺是在山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來(lái)的。那么，油爆海螺怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　油爆海螺做法一

　　①將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水洗凈，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1厘米長(zhǎng)的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。

　　②將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。燒滾水，放入海螺灼過(guò)，立即倒入漏勺內(nèi)濾干水，迅速放入已燒至八成熟的油中一沖，旋即倒入漏勺濾干油。

　?、坼亙?nèi)留適當(dāng)油，下蔥、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入調(diào)好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內(nèi)即可。

　　油爆海螺做法二

　　[原料]

　　鮮海螺肉..250克 清湯.....50克

　　蔥......20克 醋......25克

　　菜心.....30克 胡椒粉....1克

　　精鹽.....4克 熟豬油...50克

　　蒜......10克(耗 100克)

　　紹酒.....15克 濕淀粉....25克

　　味精.....3克 水發(fā)木耳...15克

　　[烹制方法]

　　1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用開(kāi)水永過(guò)，撈出控凈水分備用。

　　2.將蔥切成 1厘米長(zhǎng)的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開(kāi)水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

　　3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。

　　4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤(pán)即成。

　　[工藝關(guān)鍵]

　　1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大。

　　2.水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則肉老，并且要控凈余油、水分。

　　3.芡汁熟后，要離開(kāi)火口顛糊，迅速出勺。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

　　2，“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來(lái)的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤(pán)內(nèi)元湯汁，只有一些油。