豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。下面來(lái)教教大家怎么制作鹵豬蹄吧，歡迎大家閱讀!

　　做法1 大棗鹵豬蹄

　　材料

　　大棗8顆，新鮮豬蹄2只，醬油適量，糖適量，生姜1塊，八角1個(gè)，桂皮少許，枸杞酒1小勺。

　　做法

　　1、豬蹄洗凈去毛，將指甲縫里也清洗干凈。

　　2、醬豬蹄用開(kāi)水煮一遍，再重新起鍋加入清水煮開(kāi)，去浮沫。

　　3、加入八角、桂皮、生姜和大棗，煮開(kāi)。

　　4、然后將豬蹄放進(jìn)瓦鐺，加入我的我的大棗老鹵汁，再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。

　　5、最后再加入豬蹄湯，插電起煲。

　　6、煲至2.5小時(shí)關(guān)火盛出，大棗好吃、豬蹄更美味。

　　做法2 花生鹵豬蹄

　　主料

　　花生4兩，豬蹄1只，水5碗，鹽適量。

　　做法

　　1、將花生洗凈，備用。

　　2、豬蹄切半并入水氽燙，再撈起洗凈，備用。

　　3、將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

　　4、最後加入適量的鹽即可。

　　做法3 鹵豬蹄

　　材料

　　豬蹄2500克。

　　調(diào)料

　　細(xì)精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，姜片10克，豬肉老鹵3000克。

　　做法

　　1、新鮮豬蹄買(mǎi)回家可以先用熱水浸泡40分鐘，然后刮洗掉皮面上的絨毛，去掉蹄甲洗凈。

　　2、準(zhǔn)備一鍋水然后放入紅曲將它們燒開(kāi)，煮5分鐘至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時(shí)，撈出。

　　3、湯罐內(nèi)加入老鹵燒沸，調(diào)好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)為小火。

　　鹵至用筷子能插進(jìn)豬蹄時(shí)即可?；饟瞥?，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。

　　小訣竅

　　替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，

　　調(diào)料中去掉紅曲、老抽，則稱為白鹵豬手。

　　做法4 五香鹵豬蹄

　　材料

　　以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。

　　做法

　　1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中。

　　煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。

　　2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒。

　　一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"。

　　放入豬蹄，待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。

　　3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香。

　　4、成品切一盤(pán)。

　　做法5 紅鹵豬蹄

　　材料

　　一個(gè)鮮生姜、豬蹄一只、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。

　　做法

　　1、豬蹄洗凈焯水備用。

　　2、豬蹄放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。

　　3、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，待鍋可開(kāi)時(shí)加入適量的味精拌勻即可，或待涼透后放入冰箱冰凍二個(gè)小時(shí)以上，可以吃肉也可吃肉凍。

　　做法6 鹵汁豬蹄

　　材料

　　鹵水的制作：1、選用新鮮生板油(第一次沒(méi)高湯，選用板油不錯(cuò))。

　　2、冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀)。

　　3、浙江紹興老酒或紅葡萄酒。

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　　做法

　　準(zhǔn)備工作

　　1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動(dòng)。

　　2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時(shí)把砸好的冰糖放入，也要不停攪動(dòng)，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔細(xì)觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時(shí)停火冷卻，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動(dòng)。

　　再到冒青煙時(shí)加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時(shí)也許攪動(dòng))在煉制到冒青煙即可。

　　加水放入煮鍋中最好熬制10小時(shí)，熬好把湯里的沫打出。

　　料包的制作

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點(diǎn)可放入甘松，蓽波，涼姜)。

　　料包下鍋時(shí)煮半小時(shí)左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。

　　2、(鹽要多放點(diǎn)，湯一定要咸點(diǎn)，否則鹵出的菜沒(méi)鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可。