蟹黃豆腐的家常做法有哪些
蟹黃豆腐的家常做法有哪些
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風味。雖說是叫蟹黃豆腐，但實際并沒用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的，這道菜爽滑可口，細嫩，色彩明朗，而且營養(yǎng)搭配也相當不錯。下面是關于蟹黃豆腐的家常做法，歡迎大家參閱!
蟹黃豆腐做法1
材料
熟蟹肉75克，內(nèi)脂豆腐2盒。
調(diào)料
蔥姜汁2調(diào)羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥姜汁50克，水淀粉50克，雞湯300克。
做法
?、傩氛羰煲磺袃砂耄醚篮灢鹣滦啡庑伏S，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
?、诙垢瘔K放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋香油即成。
蟹黃豆腐做法2
主料
豆腐，蟹黃。
做法
1、首先準備豆腐一盒。蟹黃兩個(鴨蛋黃)。
2、將準備好的豆腐切成小塊，把煮熟的鴨蛋黃壓碎加少許的水。
3、在油鍋里放入適當?shù)挠?，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄爛了。
接著放入蛋黃輕輕的炒兩下。上色以后放入少量的高湯(如果沒有的話也可以不放。)味精，雞精。
4、最后放入豆粉勾芡。加幾顆枸杞這樣就好了。
蟹黃豆腐做法3
材料
蛋豆腐2塊，蟹腿肉8支，蛤蜊8粒，草蝦仁8尾，蟹黃5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁1大匙，玉米粒1大匙，蔥花適量，芹菜末適量，炸油適量，鹽少許，雞晶粉少許，香油少許，太白粉水適量。
做法
1.蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙后洗凈(去腥味);蛤蜊吐沙備用。
2.蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤。
3.另熱一油鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃后把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調(diào)味，并略拌，小火煮滾后挑出蛤蜊殼，再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即為燴料。
4.將作法3的燴料燴于作法2的蛋豆腐上，撒點芹菜丁點綴即可。
蟹黃豆腐做法4
材料
盒裝豆腐1塊，紅蘿卜1/2根，越前棒2根，姜末1/2茶匙，蔥末1/2茶匙，水100㏄，沙拉油1大匙，鹽1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油少許。
做法
1.將準備好的紅蘿卜清洗干凈然后，去皮將其弄成蘿卜泥。
2.將越前棒和豆腐切成大小相等的方塊備用。
3.熱鍋放油，然后將姜末和蔥末爆香，再放入紅蘿卜泥，以小火炒約3分鐘后，加入水和作法2的豆腐丁和調(diào)味料(太白粉水先不加入)，煮約2分鐘后加入作法2的越前棒，并用太白粉水勾芡即可。
蟹黃豆腐做法5
材料
蛋豆腐1盒，蟹腳肉20公克，紅蘿卜10公克，蔥1支，姜10公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1小匙，鹽1/2小匙，蠔油1小匙，紹興酒1小匙，b.香油1小匙。
做法
1.事先準備一塊豆腐，再將其切小塊，蟹腿肉切末，紅蘿卜去皮切末，蔥切花;姜切末，備用。
2.熱鍋倒入適量的油，放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黃，取出備用。
3.另熱一鍋倒入適量的油，放入作法1的姜末爆香，再放入紅蘿卜末、蟹腿肉末拌炒均勻。
4.再加入調(diào)味料a及作法1的豆腐塊，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮約4~5分鐘。
5.加入太白粉水勾芡，最后加入香油及蔥花即可。
蟹黃豆腐做法6
材料
日本豆腐150克，新鮮河蟹粉100克。
調(diào)料
姜末10克，鹽、味精、生粉各5克，色拉油25克，上湯300克，蟹油15克。
做法
1、日本豆腐從盒中取出，洗凈后切1.5厘米見方的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入姜末煸炒出香，加入上湯、豆腐放入小火煮3分鐘，用鹽、味精、蟹粉調(diào)味，放入生粉勾芡后出鍋，澆在日式紙火鍋內(nèi)，淋上蟹油即可。
特點
色金黃，豆腐滑嫩，蟹粉鮮香配以紙火鍋為盛器，別具一格。
制作關鍵
日本豆腐切好后放入沸水中汆，是為了去除其澀味。
蟹黃豆腐做法7
材料
蟹籽，蟹肉，日本豆腐，雞湯(超市有賣濃縮雞湯塊)，咸蛋黃，蔥花，水淀粉。
做法
1.將咸蛋黃蒸熟，然后用勺子壓成泥沙狀待用。
2.日本豆腐切碎(稍微切幾刀就可以了)蟹肉也切小塊待用。
3.起鍋熱油，倒入蟹籽和咸蛋黃以小火煸炒，炒成糊狀。
4.然后放入豆腐，蟹肉，加雞湯煮滾，(因為有咸蛋黃所以不需要加鹽)最后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋裝盤。
小訣竅：蟹籽含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
蟹籽是調(diào)味的良方，但略帶些腥味，只要預先在干凈的鍋中慢火炒過，或用姜片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒，將蟹籽加入，隔水蒸5分鐘左右，問題就會迎刃而解。