肉火燒是山東，東北，河北等地著名的漢族小吃，火燒口感酥脆，肉肥而不膩，回味醇厚。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。下面是給大家介紹幾種肉火燒的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法1 驢肉火燒

　　材料

　　驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精。

　　做法

　　1.醬驢肉一塊準備好備用。

　　2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。

　　3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘。

　　4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團。

　　5.將和好的面團放入陽關下曬30分鐘。

　　6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。

　　7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀。

　　8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡。

　　9.在面板一邊倒入一些白芝麻。

　　10.將步驟8中的每個面團搟好。

　　11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。

　　12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。

　　做法2 素火燒

　　材料

　　面粉，酵母，胡蘿卜，海米，豆腐，粉絲，蔥花，姜末，胡椒粉，鹽，花生油。

　　做法

　　1、餡料選擇可根據(jù)個人喜好。爸爸血脂高，喜素食，所以我用的是胡蘿卜素餡，胡蘿卜、海米、豆腐混搭，再加少量的粉絲，都細細地切碎，用姜末、蔥花、胡椒粉、鹽、花生油調(diào)拌，味道不錯，家人喜歡，我也喜歡。

　　2、面粉加溫水和酵母和成面團，發(fā)好后，再次揉勻并略餳一小會兒，搓條，下劑子，壓扁，包入上面拌好的餡料，盡可能把面皮壓得薄一點，讓餡料兜得多一點，做成菊花頂包子狀，壓扁。

　　3、如果喜歡以芝麻提香，可以在面餅上用水點濕，撒上芝麻，并輕輕按壓，讓芝麻與面皮相粘連。

　　4、放在煎鍋中兩面煎熟OK，可以開吃啦嗯!

　　做法3 驢肉火燒

　　材料

　　面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒、鹽。

　　做法

　　1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團，醒發(fā)半個小時。

　　2、之后搓成長條，切成小劑。

　　3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。

　　4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。

　　5、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒混合剁碎。

　　6、將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。

　　做法4 肉火燒

　　材料

　　面粉，五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖。

　　做法

　　1)面粉加入適量酵母粉，涼水和面至面團表面光滑，放置等面團發(fā)起。

　　2)五花肉切成小塊兒。油熱后下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開后轉(zhuǎn)小火，燉至肉軟爛，揀出大料。

　　3)發(fā)起的面團揪成小劑，搟成薄片，放上炒好的五花肉，再搟一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱后放入面餅兩面焙熟。

　　做法5 肉酥火燒

　　材料

　　面團材料

　　中筋面粉170克，白糖10克，鹽1.5克，植物油15克，水105克。

　　油酥

　　中筋面粉15克，植物油10克。

　　餡料

　　自制豬肉餡適量。

　　裝飾

　　白芝麻適量。

　　做法

　　1、豬肉餡拌勻備用;

　　2、面團材料中的原料放在容器中，混合揉成面團，靜置15分鐘。

　　3、制作油酥，將中筋面粉和油混合拌勻，備用。

　　4、將面團搟成長方形片，涂一層油酥。由于天冷，油酥的流動性差，抹不均勻，可以將筷子放在上面滾動碾壓，效果好一些。一定要盡量抹勻，層次才會明顯。

　　5、順短邊卷起，切成九份。

　　6、取其中一份小面團，搟成圓形，包入肉餡，收口朝下，稍按扁，排入烤盤。

　　7、預熱烤箱，中層上下火180度，20-25分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、面粉吸水性不同，水量可酌情增減，揉出的面團一要軟，二要靜置一段時間，口感更佳。

　　2、收口后，在不露餡的前提下，盡量按扁，易烘烤，層次也好看。

　　3、餡料和裝飾可根據(jù)個人喜好更換。

　　4、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實際情況來調(diào)整，想上色淺的話，建議在頂層放個烤盤，或蓋錫紙。

　　做法6 火燒頭尾

　　材料

　　魚頭、尾各1個，蔥1段，姜1塊，蒜6瓣調(diào)味料鹽、醬油各1小匙，料酒、水淀粉各適量。

　　做法

　　1、魚頭去鰓，魚尾去鱗洗凈后瀝干備用。

　　2、鍋中加油滑鍋后，加姜、蒜、蔥和調(diào)味料，再將魚頭尾放入，以旺火紅燒10分鐘。

　　3、撈除蔥段、姜塊，用水淀粉勾芡盛出即可。

　　好吃伴侶

　　吃魚是保護心臟的好方法，早在30年前科學家就已經(jīng)證實：愛斯基摩人罹患心血管疾病的幾率是全球最低的，原因就是愛斯基摩人飲食結構中占絕大比重的是富含omega一3的海魚!

　　會吃的人才喜歡吃魚頭和魚尾，據(jù)說香港的風水師為謝霆鋒開出的改運食譜，第一是海帶紫菜，第二就是魚尾了，以此為其改運避官司。

　　做法7 鹵煮火燒

　　材料

　　大腸2斤，肺1個，肚1個，豆腐1塊，面粉1斤，黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，蔥姜，二鍋頭，黃醬20克，大料3個，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個，花椒20粒，干辣椒3個，肉冠1個，用紗布包好扎緊。

　　做法

　　1、下水一副，其實鹵煮里沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實為鹵煮帶來的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家里吃肯定不計成本的，外邊就不一樣了。

　　2、肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺里，可好玩兒了，肺一下就脹的是原來的三四倍，像一塊好玉似的，特漂亮，這么做把肺里的臟東西全能帶出來，反復弄三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然后抓把鹽和醋抓一會和沖干凈就可以了。

　　3、冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，切成幾塊，肺永遠是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就干凈了，撈出來潷水。

　　4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經(jīng)過白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。

　　5、扎香料包，看上邊的香料詳情。

　　6、把潷好的下水倒入高壓鍋，鋪平，然后倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進去，然后放蔥段、姜片。

　　7、等水開后，下入醬油，因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

　　8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。

　　9、面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。

　　10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。