干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，主要原料是花菜;工藝是干鍋，出口感脆，卻又焦香四溢。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于2種干鍋花菜的做法，供大家參考!

　　干鍋花菜的做法一

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，再氽水備用。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用;

　　2、炒鍋放油，油溫?zé)釙r，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老干媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味;

　　3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒;

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味;

　　5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。

　　干鍋花菜的做法二

　　【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油

　　【步驟】

　　1.先將花菜洗凈分成小朵，不宜直接用刀切，然后用熱水加點鹽焯一下控水;

　　2.另取鍋燒熱放少許油，放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉，看五花肉縮成兩頭翹中間凹，出香味即可;

　　3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味后放醬油和豉油，開大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒20秒即可出鍋。

　　干鍋花菜的烹飪技巧

　　1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，

　　影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透;

　　2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香;

　　3、炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調(diào)味料會更入味;

　　4、如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短氽水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長氽水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用氽水;

　　5、花菜有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，味道鮮美，營養(yǎng)也很高，還有很高的藥用價值，更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑，花球緊密結(jié)實的為好;

　　6、喜歡重口味的童鞋，可以加點豆瓣醬或是老干媽豆，那味道更是無法抵擋哦。