2種干鍋花菜的做法
干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢。以下是學習啦小編為大家整理的關于2種干鍋花菜的做法,供大家參考!
干鍋花菜的做法一
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用;
2、炒鍋放油,油溫熱時,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和老干媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味;
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒;
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調味;
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜的做法二
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油
【步驟】
1.先將花菜洗凈分成小朵,不宜直接用刀切,然后用熱水加點鹽焯一下控水;
2.另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可;
3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。
干鍋花菜的烹飪技巧
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,
影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透;
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香;
3、炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調味料會更入味;
4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水;
5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,味道鮮美,營養(yǎng)也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結實的為好;
6、喜歡重口味的童鞋,可以加點豆瓣醬或是老干媽豆,那味道更是無法抵擋哦。