好吃美味的鴨掌做法推薦
好吃美味的鴨掌做法推薦
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。好吃美味的鴨掌要怎么做?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下鴨掌的做法。好吃美味的鴨掌做法——酸梅汁鴨掌翼
材料
鴨掌翼400克,酸梅30克,姜片20克,蒜頭(去衣拍碎)10克,米酒少許,鹽,糖,胡椒粉,麻油,蠔油,生抽,花生油
做法
1、鴨掌翼洗凈,以姜、蒜猛火爆炒片刻;
2、攢入米酒,加適量水和酸梅,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味;
3、滾開后加入蠔油和生抽,燜煮至掌翼軟稔,然后加入少許麻油便可上碟。
好吃美味的鴨掌做法——鮑汁扣鴨掌
材料
鴨掌,姜片,香葉,八角1個(gè),西蘭花,鮑汁,玉米
做法
1.鴨掌洗凈切去指甲,削去掌心老皮,飛水后用姜片、香葉、一個(gè)八角加水煮至爛,筷子能戳通掌心肉,我正好煲肉湯,就丟進(jìn)去一起煮了。
2.大約一個(gè)半小時(shí)撈出,這期間可以焯熟西蘭花,用冰水鎮(zhèn)一下可保持翠綠。
3.這個(gè)鮑汁很濃也很咸,我用了一點(diǎn)開水將其在鍋里化開,菜擺盤后將鮑汁澆上去,配上今湯里的玉米、胡蘿卜更棒了
好吃美味的鴨掌做法——鹵鴨掌
材料
鴨掌,蔥姜蒜,香葉,桂皮,八角,調(diào)料:料酒,生抽,老抽,糖
做法
1 鴨掌剪去指甲洗凈,放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫;
2 炒鍋燒熱后放少許油,放蔥段、姜片、蒜粒煸香;
3 加清水后放入鴨掌煮開,加料酒去腥,將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里;
4 加入生抽、老抽、糖,轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右,至鴨掌皮軟肉酥,湯汁濃稠即可。
好吃美味的鴨掌做法——怪味鴨掌
材料
去骨鴨掌300克,泡椒、洋蔥、香菜段、鹽、味精、上湯、海鮮醬、糖、蒜泥、紅油、生抽、醋各適量。
做法
1、將鴨掌放入上湯中煨煮2~3分鐘,撈出控干水分;泡椒、洋蔥洗凈,均切成條。
2、蒜泥、鹽、味精、上湯、海鮮醬、生抽、糖、醋、紅油拌勻,制成味汁。
3、將鴨掌、泡椒、洋蔥、香萊段放入上述調(diào)料拌勻,盛盤即可。
菜品
好吃美味的鴨掌做法——酸辣鴨掌
材料
去骨鴨掌500克,姜50克,辣椒2根,小黃瓜100克,檸檬1個(gè),白醋2大匙,細(xì)糖2大匙,鹽1/6茶匙,辣椒油1大匙,香油1大匙
做法
1.將鴨掌切成小條狀,用溫開水洗凈瀝干;小黃瓜切小條去籽;姜及辣椒切絲;檸檬壓汁備用。
2.將作法1的所有材料放入盆中,加入白醋、細(xì)糖及鹽一起拌勻。
3.最后再加入辣椒油及香油拌勻即可。
好吃美味的鴨掌做法——香鹵鴨掌
材料
鴨掌、雞蛋、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、料酒、干紅辣椒、花椒、老抽、糖、鹽
做法
1. 鴨掌剪去指甲洗凈,泡在水里, 中間換道水;
2. 將泡過(guò)的鴨掌放入電飯煲中, 加入適量的水;
3. 按下燉煮的功能鍵,燉煮時(shí)間1個(gè)小時(shí);
4. 待過(guò)幾分鐘水開后撇去浮沫;
5. 將準(zhǔn)備好的大料放入調(diào)味料鋼球中;
6. 將調(diào)味料鋼球、料酒、老抽、蔥姜片、糖和鹽放入鍋中繼續(xù)燉煮;
7. 還剩20分鐘時(shí)再加入煮好的去殼雞蛋一起煮;
8. 小火慢煮1小時(shí)左右,至鴨掌皮軟肉酥,煮好后繼續(xù)泡在里面;
9. 將泡好入味的鴨掌和鹵雞蛋一起放入盤中。
小訣竅
1. 鴨掌剪去指甲, 用清水泡段時(shí)間,去除血水; 將泡過(guò)的鴨掌放入電飯煲中, 按下燉煮功能鍵;
2. 水開后撇去浮沫進(jìn)一步去腥,再放入鹵制的調(diào)味大料、蔥姜片、醬油等調(diào)味料燉煮;
3. 鹵鴨掌時(shí)同時(shí)可以放入雞蛋一起鹵,但是雞蛋無(wú)須煮很長(zhǎng)時(shí)間, 所以鴨掌快熟了再放雞蛋;
4 和雞爪相比,鴨掌更難煮爛,煮的時(shí)間相對(duì)要久一點(diǎn);如果電飯煲時(shí)間不夠,可以適量加點(diǎn)時(shí)間;
5.鹵好的鴨掌和雞蛋不要立即取出,泡上一定時(shí)間讓它們更入味。