牛排的不同做法

　　牛的不同部位可以做成不同的牛排。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛排的不同做法。

　　一、巧煎美味西冷牛排的做法

　　材料

　　西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g

　　做法

　　1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用

　　2、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)

　　4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟)

　　5、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

　　二、威靈頓牛排的做法

　　材料

　　材料：

　　菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圓潤一些，用棉繩扎好

　　芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 (prosciutto) 6條

　　酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時(shí)才取出

　　鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

　　黑胡椒粉 (black pepper) 少許

　　面粉 (flour) 少許

　　橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp)

　　蛋黃 (egg yolk) 2個(gè)，打散

　　陷料：

　　牛油 (butter) 1小匙 (tsp)

　　洋蔥 (onion) 小半個(gè)

　　褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個(gè)約250g，蘑菇切條后加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥

　　白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp)

　　鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項(xiàng)，可用Liver paste代替

　　做法

　　1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼;

　　2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;

　　3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;

　　4) 酥皮攤開，上面撒點(diǎn)干面粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上;

　　5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點(diǎn)綴 ，冰箱冷藏15分鐘;

　　6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時(shí)可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。

　　三、菲力牛排的做法

　　材料

　　菲力牛排150公克，奶油40公克，紅酒2大匙，黑胡椒粉適量，糖適量，鹽適量

　　做法

　　1.牛排修整邊緣形狀、去除油筋，切蝴蝶片備用。

　　2.紅酒、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽拌勻后，倒在作法1的牛排上。

　　3.將作法2的牛排腌約5分鐘，備用。

　　4.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)中小火。

　　5.將作法3的牛排放入鍋中，每面煎約3分半鐘，煎至表皮呈現(xiàn)金黃色即可。

　　四、紅酒蜜汁牛排的做法

　　材料

　　牛排一塊，紅酒半杯，橄欖油少許，黃油30克，洋蔥半個(gè)(切碎成洋蔥末)，蜂蜜，牛肉精1/2塊掰碎使用，什錦蔬菜適量，法國香菜(切碎末)少許，鹽，黑胡椒碎少許，

　　做法

　　1.什錦蔬菜：什錦蔬菜用熱水焯熟，瀝干水分后，拌入橄欖油和鹽及法國香菜。備用

　　2.牛排雙面涂抹鹽和胡椒，鍋?zhàn)鰺岷蟮归蠙煊停么蠡鸺逯羶擅娼裹S，然后轉(zhuǎn)中火煎至自己需要的程度。然后盛出來讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了

　　3.牛排休息的時(shí)候，做醬汁。用剛才煎牛排的鍋(不用洗)，溶化黃油(也可以不用黃油，只用剛才煎牛排的剩油)，炒香洋蔥，倒入紅酒(也可以加一點(diǎn)水同煮)，放入牛肉精，煮到汁液粘稠，離火，用過濾網(wǎng)略去洋蔥碎，只留汁液。然后把蜂蜜混入醬汁中

　　4.把什錦蔬菜擺入盤中，放上牛排，澆上醬汁