紅燒肉最正宗的做法

時間：2016-03-29 08:52:28 映芳735由分享

紅燒肉最正宗的做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的紅燒肉最正宗的做法。

　　紅燒肉最正宗的做法一、

　　菜譜簡介這道菜肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮;吃紅燒肉是最解饞的，帶皮的塊狀肉據(jù)說還美容。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品，讓你對肉的味覺得以最大滿足。

　　材料

　　五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可

　　做法

　　1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié)，老姜拍破。

　　2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。

　　3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。

　　紅燒肉最正宗的做法二、

　　菜譜簡介這種燒法，應(yīng)當(dāng)屬于蘇式菜系列。

　　材料

　　帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁

　　做法

　　1、帶皮五花豬肉，切小塊。

　　2、起鍋入油，油7-8成熱時，入肉塊煸炒透。

　　3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。

　　4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時以上，湯汁漸濃即可。

　　紅燒肉最正宗的做法三、

　　材料

　　主料：五花肉 500克

　　調(diào)料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆

　　姜 5片蔥一段

　　桂皮 1根香葉 3片八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)

　　鹽 1茶匙(5克)

　　廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來盛五花肉的)。

　　做法

　　1、下鍋前的準備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2、將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩)

　　3. 煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好，這是本人的經(jīng)驗之談，我不喜歡顏色過重的紅燒肉，偏愛做出來色澤透亮效果的，翻炒時火候一定要掌握好，我一般會將火調(diào)大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)

　　4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質(zhì)會驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調(diào)好，就不需要不時翻看，可以做些別其它工作。)

　　5、最后放入鹽，調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道，收汁也是最后放出部分油的過程，湯汁不需收干可以留有余地，如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。)

　　紅燒肉最正宗的做法四、

　　材料

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

　　做法

　　1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用;

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂;

　　3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出;

　　4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;

　　5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

　　6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
看過“紅燒肉最正宗的做法”的人還看了：