水煮肉片有哪些做法

　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理水煮肉片的做法。

　　水煮肉片的好吃做法一、

　　材料

　　主料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以哦)，幾片青菜

　　配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量

　　做法

　　1、肉切片，用少許醬油和淀粉、料酒碼一會兒。

　　2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油、姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。

　　3、將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。

　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。

　　5、鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。

　　6、最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊!水煮肉片就OK了

　　水煮肉片的好吃做法二、

　　菜譜簡介 水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”

　　材料

　　豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗切段;青筍切片。

　　2、再將肉片加少量淀粉和勻，旺火，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色，加少量湯。

　　3、待湯燒滾，將蔬菜、肉片通通丟進去，略煮(切記不可久煮)，然后倒入盆中。

　　4、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　水煮肉片的好吃做法三、

　　材料

　　豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺

　　做法

　　1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。

　　2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

　　3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

　　4、生菜洗凈，用手撕成大片。

　　5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

　　6、加入清水，燒沸。

　　7、將生菜放入鍋中燙熟。

　　8、撈出放進容器備用。

　　9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。

　　11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。

　　12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。

　　水煮肉片的好吃做法四、

　　材料

　　主料：豬肉350克、白菜200克

　　輔料：郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量

　　做法

　　1、瘦肉切片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

　　2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。

　　3、姜洗凈切末，蔥洗凈切段，蒜洗凈切末，干辣椒洗凈去籽切段，郫縣豆瓣剁碎待用。

　　4、鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

　　7、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8、肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

　　9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。

　　11、鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。