豬蹄的做法

　　中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類(lèi)似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的豬蹄的做法。

　　一、黃豆?fàn)F豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

　　做法

　　1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時(shí)間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。

　　2、買(mǎi)好豬蹄之后，剁塊(家里的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術(shù)也不嫻熟)

　　3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。

　　4、熱鍋倒油，等油溫?zé)釙r(shí)，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水后的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

　　5、翻炒均勻后加入開(kāi)水(沒(méi)過(guò)豬蹄)，大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開(kāi)。

　　6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時(shí)。

　　7、待開(kāi)水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤(pán)。再加上蔥葉等潤(rùn)色，黃豆?fàn)F豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動(dòng)物蛋白很好結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)又美味

　　二、香辣豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄，干紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜

　　做法

　　1、買(mǎi)回來(lái)的豬蹄切塊，洗凈。

　　2、水燒開(kāi)，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，后至涼水中沖洗晾干。

　　3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干紅辣椒洗凈放入高壓鍋中(可根據(jù)個(gè)人口味決定辣椒的多少)放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒(méi)過(guò)豬蹄(水可以稍多一點(diǎn),免得粘鍋)。小火燉30—40分鐘。(如果沒(méi)有高壓鍋的話需要燉更長(zhǎng)的時(shí)間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭)

　　4、另起炒鍋，加少許香油，放入姜末，蒜末，辣醬或辣椒粉(這里可以根據(jù)各人口味加入不加辣椒也可以)爆香，放入燉好的豬蹄(花椒桂皮等材料可以扔掉)，收汁，放香蔥起鍋入盤(pán)有香菜的話最后可家少許香菜點(diǎn)綴。

　　三、啤酒燜豬蹄的做法

　　材料

　　1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開(kāi)水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

　　做法

　　1)將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。

　　2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

　　5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6)加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。

　　7)再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。

　　8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

　　9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

　　10)待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

　　11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

　　四、可樂(lè)豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄2斤，蒜，蔥，辣椒，醬油，可樂(lè)罐串

　　做法

　　1.將豬蹄先洗淨(jìng)川燙.放進(jìn)鍋裏。

　　2.將4罐可樂(lè)和1罐可樂(lè)瓶的醬油與豬蹄同放鍋裏.

　　3.大火煮10分后，轉(zhuǎn)中小火煮45分鐘.

　　4.再加入蒜，蔥，辣椒同煮.試豬蹄口感合適即可裝盤(pán)食用.

　　小訣竅

　　可樂(lè)與醬油比例約三比一.下飯剛好.(可用到4:1較甜點(diǎn).小孩喜歡,也可當(dāng)零食吃)