炒刀削面的4種做法

　　刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為"中國十大面條"之一 ，流行于北方。正宗的刀削面味美湯鮮，營養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香，深受人們的喜愛。你平時吃過炒刀削面嗎？你想自己動手做出好吃的刀削面嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的4種刀削面的做法，一起來看看吧！

　　一、牛雜刀削牛肉面的做法

　　炒刀削面的材料

　　牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc

　　炒刀削面的做法

　　1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預(yù)煮20∼25分鐘，取出切塊備用。

　　2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙后，切粗條備用。

　　3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。

　　4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。

　　二、西紅柿雞蛋燜刀削面的做法

　　炒刀削面的材料

　　西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

　　炒刀削面的做法

　　1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

　　2、炒鍋加點(diǎn)油，油熱先炒雞蛋。

　　3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。

　　4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關(guān)火。

　　5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數(shù)加鹽和老抽)

　　6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

　　7、之后盛出，撒上蔥花即可。

　　三、咖喱刀削面的做法

　　炒刀削面的材料

　　北極蝦10個，菜心3棵，刀削面50g，椰漿50ml，馬來娘惹咖喱20g

　　炒刀削面的做法

　　1、菜心可以用油菜代替，只要是綠色蔬菜即可。

　　2、刀削面我用的是臺灣出品的，味道不錯，煮出來造型也好看。

　　3、鍋燒熱，少許油潤一下鍋，放入咖喱醬炒香，加入清水煮沸后放入椰漿煮開。

　　4、放入面條煮軟。

　　5、待面條煮至快熟后，放入北極蝦一起略煮片刻。

　　6、最后放入青菜入鍋，關(guān)火，用余溫燙熟青菜。

　　炒刀削面的小訣竅

　　1、娘惹咖喱醬可以替換成任何自己洗好的口味，比如紅咖喱或者冬陰功醬。

　　2、如果沒有椰漿，可以用牛奶代替，不過味道會遜色一些。

　　3、刀削面比較吸水，可以湯汁多一些。

　　4、刀削面的口感和普通面條口感不同，面條更容易入味，吃起來也更有滋味。

　　5、由于北極蝦在打撈之前已經(jīng)用水焯至半熟，所以比用久煮。