豬爪的做法大全

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬爪有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下豬爪的做法大全。

　　一、冰糖燉豬爪的做法

　　材料

　　豬腳2只，蒜，姜，蔥少許。茴香，桂皮，香葉少許。，土冰糖適量。生抽，老抽。少量米酒。

　　做法

　　1，豬腳洗干凈后放鍋里煮開(kāi)

　　2，煮開(kāi)后馬上用冷水沖洗干凈

　　3，冷油爆香蔥姜蒜記得是先用冷油下鍋爆到蒜和蔥成淡金黃色就差不多

　　4，蔥醬蒜從炒鍋盛出來(lái)后，墊在沙鍋底下

　　5，放豬腳，再放茴香，桂皮，香葉

　　6，再放老抽，一點(diǎn)生抽，冰糖，還有自制的米酒

　　7，最后放一碗清水，不用沒(méi)過(guò)豬腳，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，直到收汁

　　二、可樂(lè)豬爪的做法

　　材料

　　豬爪，可樂(lè)，料酒，鹽，油

　　做法

　　1.將豬爪用開(kāi)水焯一下，洗凈。

　　2.鍋中放油加姜片爆香后，放入豬爪翻炒。

　　3.加入鹽油，給豬爪上色。

　　4.放適量的料酒和可樂(lè)，以水面淹過(guò)豬爪為準(zhǔn)，并且加入適量的鹽。

　　5.大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛后，轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　三、醬豬手的做法

　　材料

　　豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊

　　調(diào)味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒

　　做法

　　01 豬手洗凈斬成大塊

　　02 鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開(kāi)后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。

　　03 炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。(這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過(guò)后豬皮更Q)

　　04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。

　　05 炒過(guò)的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。

　　06 煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒(méi)過(guò)豬腳的量。(調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn))

　　07 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。(汁不要收干了)

　　四、照燒豬手的做法

　　材料

　　豬手2只，冰糖，15克，米酒30毫升，老姜1小塊，照燒醬1袋，老抽1/2湯匙，清水100毫升

　　做法

　　1、將豬手上的豬毛清理干凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動(dòng)水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時(shí)。

　　2、將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開(kāi)，再切成小塊

　　3、將老姜切成片放入油鍋中爆出香味后，再放入切成小塊的豬手翻炒，隨后放入米酒

　　4、接著放入冰糖和照燒醬炒勻后，倒入老抽上色，再加入少許清水，蓋上鍋蓋小火燜30分鐘收汁即可

　　小訣竅

　　1、這道菜所使用的李錦記照燒雞翼醬在各大超市的調(diào)味處都有出售，可能只售1塊多錢(qián)，很便宜好用

　　2、豬手和豬腳沒(méi)有太大區(qū)別，只不過(guò)一個(gè)是前蹄、一個(gè)是后蹄，吃起來(lái)并不覺(jué)得口感有多大區(qū)別，所以無(wú)論用豬手還是豬腳都一樣

　　3、沸水煮后用冰水浸泡會(huì)使肉質(zhì)緊制，吃起來(lái)有嚼勁，如果你牙口不怎么好，或喜歡較軟的口感，那么沸水煮過(guò)后瀝干水分即可，不用放入冰水中浸泡了