豆腐渣怎么做好吃
豆腐渣怎么做好吃
豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎么做豆腐渣才好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。
一、白玉豆渣的做法
白玉豆渣的準(zhǔn)備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個(gè)，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，面粉50克。調(diào)料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕淀粉10克。
白玉豆渣的制作過程
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鐘，出鍋后整齊地?cái)[放盤中。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鐘。然后將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上面粉，放到牙片魚肉片上卷起，在魚肉接口處抹上濕淀粉，上籠屜旺火蒸4分鐘取出，擺放在蒜苔上，然后澆上燒沸的清湯即可。
特點(diǎn)
顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。
制作關(guān)鍵
蒸制時(shí)間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鐘即可。
二、蝦醬豆渣的做法
蝦醬豆渣的準(zhǔn)備材料
豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個(gè)，玉米餅子 10個(gè)。調(diào)料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克)。
蝦醬豆渣的制作過程
1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。
2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。
特點(diǎn)
將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農(nóng)家吃法，在酒店很受歡迎。
制作關(guān)鍵
蝦醬不能太咸，調(diào)味時(shí)不用再加鹽。
三、美味豆腐渣的做法
菜譜簡介 特點(diǎn) ：清香適口。 小貼士：豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的準(zhǔn)備材料
豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
美味豆腐渣的制作過程
1、將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
四、雪里蕻豆腐渣的做法
雪里蕻豆腐渣的準(zhǔn)備材料
當(dāng)年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機(jī)打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調(diào)料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
雪里蕻豆腐渣的制作過程
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細(xì)丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油)，先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點(diǎn)
白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵
炒制時(shí)間不要太長，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
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