面食的家常做法大全

　　面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款面食的家常做法大全。

　　一、擔(dān)擔(dān)面的做法

　　材料

　　銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

　　做法

　　1.豌豆尖洗凈泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中燙一下后盛在碗中。

　　2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

　　3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。

　　4.鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。

　　二、茄子炸醬面的做法

　　材料

　　面條，豬肉末，茄子，黃瓜，胡蘿卜，大蒜，六月鮮豆瓣醬，老抽，白糖

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好材料，洗凈

　　2.胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

　　3.鍋中放一大鍋水燒開，放入面條，煮開后倒入小半碗水煮至面條熟

　　4.煮熟的面條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會(huì)兒

　　5.鍋燒熱倒入稍多點(diǎn)的油，倒入蒜末小火煸香

　　6.轉(zhuǎn)中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點(diǎn)料酒炒勻后，出鍋備用

　　7.倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟

　　8.加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻

　　9.加入一小碗水

　　10.加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色

　　11.加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味

　　12.保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟面條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動(dòng)啦

　　小訣竅

　　1. 茄子非常吸油，所以這款所用的油要比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒，茄子缺油不好吃。

　　2. 炸醬面的醬，一定要不斷翻炒才會(huì)又香又濃，光用煮的出不了炸醬的效果。

　　3. 做炸醬面，我喜歡用六月鮮的豆瓣醬，不是非常咸，直接放這一種醬就可以。如果家里沒有六月鮮，那么可以用甜面醬和蠔油來調(diào)配，北京人是用六必居的醬來做的。

　　4. 如果用的醬比較厚，那么就稍微多加點(diǎn)水，如果醬比較稀的，可以少加點(diǎn)水。

　　5. 步驟中加了點(diǎn)老抽，為的是調(diào)色，喜歡顏色淡淡的這步可以省略哈。還加了點(diǎn)白糖，為的是調(diào)味，因?yàn)楦杏X加了兩大勺豆瓣醬，稍稍有點(diǎn)兒咸，所以用一點(diǎn)白糖來調(diào)和。

　　三、紅棗花卷的做法

　　材料

　　面粉500克，牛奶340克，紅棗48個(gè)，酵母粉5克。

　　做法

　　1、把面粉、酵母粉和牛奶放廚師機(jī)里面，選擇一檔開始揉面，揉的時(shí)候會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)至二檔。

　　2、當(dāng)揉至光滑時(shí)，用手揉圓，蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、當(dāng)發(fā)到兩倍大時(shí)完成發(fā)酵。

　　4、拿出面團(tuán)在案板上揉壓排氣，分成16等分。

　　5、將分好的小面團(tuán)揉勻，搓成長條狀。

　　6、取洗凈并控干水分的大棗三顆，分別放在長條的兩端和中間。

　　7、然后將兩端一起向中間卷起。

　　8、做好的紅棗卷生坯放入蒸籠中。蓋上鍋蓋室溫醒發(fā)15至20分鐘。

　　9、上鍋蒸，大火上汽后蒸10分鐘，關(guān)火，三分鐘后打開鍋蓋，紅棗卷就做好了。

　　小訣竅

　　我用500克面粉做了16個(gè)紅棗卷，個(gè)頭比較小，蒸的時(shí)間用了10分鐘，如果個(gè)頭比較大的，可適當(dāng)?shù)难娱L蒸的時(shí)間哦。

　　四、胡蘿卜青菜包子的做法

　　材料

　　普通面粉300克，胡蘿卜1個(gè)，酵母4克，水適量，青菜餡

　　做法

　　1、將洗凈的胡蘿卜榨成汁。

　　2、面粉、溫?zé)岬慕湍杆?、胡蘿卜汁混合，揉成濕潤面面，放入溫暖地方發(fā)酵。

　　3、發(fā)酵結(jié)束，分成若干份小面團(tuán)。

　　4、一個(gè)個(gè)面團(tuán)包入青菜餡，擰花。

　　5、放入鍋中蒸即可。