好吃的蔥油卷做法
蔥油卷的主要用料為面粉和蔥花,是北方地區(qū)特色小吃的一種。好吃的蔥油卷做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的蔥油卷好吃做法。
蔥油卷的好吃做法一
蔥油卷的材料
面粉,酵母粉,蔥,油,鹽,糖
蔥油卷的做法
1、酵母粉用少許溫水化開,倒入面粉中,放1湯匙糖,加入適量溫水揉成面團(tuán)。
2、加蓋或包上保鮮膜,靜置溫暖處發(fā)酵2倍大左右,內(nèi)成蜂窩狀。
3、面板上鋪些干面粉,取出面團(tuán),揉至表面光滑不粘手。
4、將面團(tuán)按扁搟成面皮,撒適量鹽,倒少量油涂抹均勻,撒上蔥末。
5、從一邊卷起成條狀,切成等寬段。
6、用筷子將面段中間壓一下,兩邊向后捏合。
7、蒸鍋加水,鋪好蒸布,碼上花卷,加蓋餳20分鐘左右。
8、大火燒開,蒸15分鐘左右關(guān)火,燜3-5分鐘即可。
小訣竅
面粉和酵母粉比例:約500克面粉/5克酵母粉,因季節(jié)溫度變化發(fā)酵時(shí)間會(huì)不相同
蔥油卷的好吃做法二
蔥油卷的材料
材料:面粉1000克 蕎麥粉500克,即發(fā)發(fā)酵粉9-12克,無鋁泡打粉20-25克,鹽6-10克,水500-800毫升,小蔥適量,花椒粉適量,鹽適量,油
500克面粉:3克發(fā)酵粉
500克面粉:2% 無鋁泡打粉泡打粉(主要成分:碳酸鈣,碳酸氫鈉)
蔥油卷的做法
1、把面粉,蕎麥粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻,如果不均勻,泡打粉沒散的地方會(huì)發(fā)黃。
2、把鹽用熱水化開,然后兌如少量冷水,調(diào)和成溫水和面(水量可以適當(dāng)調(diào)整,只要不把面團(tuán)和的太稀了就行,稍微干一些也不影響)
3、和好面以后,把面盆蓋上(防止面團(tuán)和空氣直接接觸,表皮變干)
4、把小蔥切末備用
5、等面團(tuán)發(fā)到一倍大,可以揉面,然后分成幾團(tuán)。
6、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一層油,撒一些鹽,然后把小蔥末,和適量的五香粉,或者花椒粉平鋪在上面,然后卷起來。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已經(jīng)卷好香菇的長(zhǎng)卷,切短一些段,2個(gè)一組有餡料的一面朝上,用筷子在中間部位夾起來,用手捏住兩邊,一擰,就成了,蔥油卷(參考圖片所示)
10、放到蒸鍋里,鍋里添好水,水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布,要把籠屜布用水打濕了,然后擰干,潮濕狀態(tài)就可以了。然后第二次餳發(fā)。(因?yàn)橹谱鬟^程,已經(jīng)發(fā)起來的面,被捏扁了,不蓬松了,再一次,放到那里,會(huì)再一次把面團(tuán)發(fā)起來。這樣蒸出來,才宣呼呼的,蓬松,不然成死面的硬疙瘩)
11、水開了有蒸汽以后,蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋),如果是2-3層的蒸鍋,就要多加10分鐘,30-40分鐘才行。
12、蒸熟了,關(guān)火,不要開鍋蓋,等5分鐘后才開鍋蓋,防止回縮。
小訣竅
1.需要白面粉和蕎麥粉適當(dāng)?shù)谋壤钆洳判校绻挥惺w麥粉,很難造型,因?yàn)槭w麥粉太粘了。
2.如果蒸鍋是多層的,建議籠屜布用紗布,或者不放。無紡布的籠屜布,蒸汽不容易透過,上面幾層的蒸不熟
蔥油卷的好吃做法三
蔥油卷的材料
材料:面粉1000克 蕎麥粉500克,即發(fā)發(fā)酵粉9-12克,無鋁泡打粉20-25克,鹽6-10克,水500-800毫升,小蔥適量,花椒粉適量,鹽適量,油
500克面粉:3克發(fā)酵粉
500克面粉:2% 無鋁泡打粉泡打粉(主要成分:碳酸鈣,碳酸氫鈉)
蔥油卷的做法
1、把面粉,蕎麥粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻,如果不均勻,泡打粉沒散的地方會(huì)發(fā)黃。
2、把鹽用熱水化開,然后兌如少量冷水,調(diào)和成溫水和面(水量可以適當(dāng)調(diào)整,只要不把面團(tuán)和的太稀了就行,稍微干一些也不影響)
3、和好面以后,把面盆蓋上(防止面團(tuán)和空氣直接接觸,表皮變干)
4、把小蔥切末備用
5、等面團(tuán)發(fā)到一倍大,可以揉面,然后分成幾團(tuán)。
6、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一層油,撒一些鹽,然后把小蔥末,和適量的五香粉,或者花椒粉平鋪在上面,然后卷起來。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已經(jīng)卷好香菇的長(zhǎng)卷,切短一些段,2個(gè)一組有餡料的一面朝上,用筷子在中間部位夾起來,用手捏住兩邊,一擰,就成了,蔥油卷
10、放到蒸鍋里,鍋里添好水,水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布,要把籠屜布用水打濕了,然后擰干,潮濕狀態(tài)就可以了。然后第二次餳發(fā)。(因?yàn)橹谱鬟^程,已經(jīng)發(fā)起來的面,被捏扁了,不蓬松了,再一次,放到那里,會(huì)再一次把面團(tuán)發(fā)起來。這樣蒸出來,才宣呼呼的,蓬松,不然成死面的硬疙瘩)
11、水開了有蒸汽以后,蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋),如果是2-3層的蒸鍋,就要多加10分鐘,30-40分鐘才行。
12、蒸熟了,關(guān)火,不要開鍋蓋,等5分鐘后才開鍋蓋,防止回縮。
小訣竅
1.需要白面粉和蕎麥粉適當(dāng)?shù)谋壤钆洳判校绻挥惺w麥粉,很難造型,因?yàn)槭w麥粉太粘了。
2.如果蒸鍋是多層的,建議籠屜布用紗布,或者不放。無紡布的籠屜布,蒸汽不容易透過,上面幾層的蒸不熟
蔥油卷的好吃做法四
蔥油卷的材料
蔥油餅數(shù)張,甜面醬適量,青蔥段4支,小黃瓜2條,鹵牛腱材料:1500㏄,牛腱200公克,青蔥段4支,老姜片3片,花椒少許,八角少許,月桂葉5片,醬油150㏄,米酒50㏄
蔥油卷的做法
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.以中火將蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。
3.將煎好的蔥油餅皮平舖在盤子上,淋上適量的甜面醬,再用刷子涂抹均勻。
4.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內(nèi)而外緊實(shí)捲起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。