豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者可以經(jīng)常食用。你想了解如何做出可口的炒豬肝嗎?接下來學習啦小編給你推薦4款炒豬肝的好吃做法。

　　一、黑木耳炒豬肝的做法

　　炒豬肝的材料

　　主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

　　炒豬肝的做法

　　1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;

　　2.豬肝洗凈后切成薄片;

　　3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;

　　4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;

　　5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;

　　5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;

　　6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;

　　7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;

　　8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;

　　9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

　　二、小白菜心炒豬肝的做法

　　炒豬肝的材料

　　豬肝300克，小白菜心30克，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蔥姜末適量，干椒絲適量

　　炒豬肝的做法

　　1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味，準備好蔥姜末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。

　　2.油燒至七成熱，放蔥姜末、干椒絲爆香，倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關(guān)火，讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透)，盛起待用。

　　3.余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤。

　　小訣竅

　　中國自古以來，豬肝是補血劑，而且豬肝對眼病有益。白菜與豬肝，素葷搭配，有助于增強人體免疫力，具有補氣益血、補肝明目的功效。燒豬肝菜在追求口感受嫩的同時最好要把豬肝燒熟。

　　三、韭菜炒豬肝的做法

　　炒豬肝的材料

　　1。豬肝

　　2。韭菜

　　3。蒜茸、姜茸

　　調(diào)味料：

　　醬油，糖，生粉(芡粉)，紹興酒少許

　　炒豬肝的做法

　　準備：

　　1。將半解凍的豬肝切塊，不必切太薄。 用腌料：醬油，糖和生粉按照拌一下，腌15-20分鐘;

　　2。韭菜洗凈，將白色部分的頭切成末，和姜茸、蒜茸一起;

　　3。韭菜葉等切成段;

　　烹煮：

　　1。將韭菜末、蒜茸、姜茸入熱鍋熱油中稍微爆一下;

　　2。倒入豬肝，翻炒片刻，再翻一面;下醬油、糖、紹興酒翻炒片刻;

　　3。倒入韭菜，翻炒5-8秒鐘，立即熄火;在鍋中稍微停頓1分鐘后，再裝盤即可

　　小訣竅

　　1。 翻炒豬肝，火要中大火，只需翻炒片刻顏色即會變色，這時再翻轉(zhuǎn)另外一面，全部的顏色都轉(zhuǎn)變了，這樣大概就5分熟了;

　　2。這時候要迅速下調(diào)味料，再放韭菜，韭菜只需煮幾秒鐘，不可煮太久。

　　3。起鍋前在爐上稍微等一下，這樣的豬肝就差不多8-9分熟了，最嫩又不見血的時候，最是好吃。

　　四、嫩黃瓜炒豬肝的做法

　　炒豬肝的材料

　　材料豬肝 300克，胡蘿卜 70克，嫩黃瓜 2條，蔥 1根，姜 10克調(diào)味料A料：白醋 2大匙B料：醬油 2大匙，米酒 1/2大匙，淀粉 1大匙C料：鹽 1/2小匙，糖 1/4小匙

　　炒豬肝的做法

　　1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出。

　　2、用清沖凈，擦干，切片。

　　3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘。

　　4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段。

　　5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

　　6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

　　小編推薦;豬肝怎么炒才沒有腥味?

　　烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。

　　炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，負責，容易變得又老又硬。