四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法推薦
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法推薦
四川擔(dān)擔(dān)面是"中國(guó)十大面條"之一，著名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃，起源于自貢)。好吃的四川擔(dān)擔(dān)面做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下四川擔(dān)擔(dān)面的做法大全。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法一
材料
主要食材：拉面300克，花生碎100克
調(diào)味料：醬油少許，芝麻油(香油)少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(
做法
1、將水燒開(kāi)，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開(kāi)水過(guò)涼，這樣拉面就不會(huì)粘連在一起了;
2、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
小訣竅
1、因?yàn)椴俗V中沒(méi)有嚴(yán)格的定量，所以調(diào)味料大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
2、現(xiàn)在還向大家提供煮面的小貼士一條：
很多人在煮面條時(shí)習(xí)慣先將水燒開(kāi)，再放入面條。其實(shí)，這種做法既費(fèi)時(shí)又不易將面條煮熟。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水后的短時(shí)間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再深入干面條內(nèi)部，造成了“硬心”面。
正確的煮法是：在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi)，使干面條又一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì)，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來(lái)，面條很快就會(huì)被煮熟了。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法二
材料
主料：堿水面300克
輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克
做法
1、宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。
2、鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成姜蒜汁。
4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開(kāi)始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。
9、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。
10、煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法三
菜譜簡(jiǎn)介 味麻辣，色鮮紅。
材料
主料：面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
做法
1.用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2.將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法四
材料
細(xì)面條650克
芽菜末30克
化豬油30克
上等醬油150克
醋15 克
紅油辣椒100克
味精 5克 (我不用這)
蔥花25克
芝麻醬30克 (大約1大匙)
香油15克 (大約1大匙+1茶匙)
姜汁40克
蒜泥30克
豌豆尖 =大豆苗150 克(我家的豌豆剛長(zhǎng)出來(lái)，還不能拔，就用小白菜代替了。)
做法
1、把芝麻醬放入香油里，調(diào)合均勻。 這要用點(diǎn)功夫攪啊。
2、把調(diào)好的芝麻醬，香油，和其它所有調(diào)料調(diào)合均勻。分盛于10小碗里。
3、將水燒開(kāi), 把豌豆尖稍燙一下，撈出分放小碗里。
4、將水燒開(kāi)(水要多)，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，拌勻就好了。煮面條時(shí)，當(dāng)水大沸時(shí)，可加點(diǎn)冷水把面給“緊”一下，使面條柔而不爛。 反正這面條不要煮過(guò)頭了，稍硬點(diǎn)好。
小訣竅
1、你如果要認(rèn)真對(duì)待吃飯呢，就自己竿面條。這活我怕怕，我用的是韓國(guó)細(xì)面條。
2、買不到宜賓芽菜就買小袋裝的碎米芽菜也行。
3、化豬油：哪天你買的肉有肥的，切下來(lái)熬些豬油。我是好些日子前做鴨子時(shí)，把肥油給切下來(lái)熬了些豬鴨油。
4、姜汁：一般我們把姜剁成末，加點(diǎn)開(kāi)水。最后用姜水，不用姜。