好吃帶魚的不同做法
好吃帶魚的不同做法
帶魚主要分布于西太平洋和印度洋,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。你知道好吃的帶魚要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下帶魚的好吃做法。
一、麻辣帶魚的做法
帶魚的材料
主料:鮮帶魚500g.
調(diào)料:花生油100g,蛋黃1個,粉芡適量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,蔥姜各20g,蒜10g,白開水250g,白糖少許,鹽1勺,胡椒粉少許(特別少),料酒2大勺,雞精少許,香油2勺,紅辣椒醬1大勺。
帶魚的做法
1.將帶魚處理干凈后,切成5厘米的長節(jié),用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉,勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛?cè)脲佒兄車杏团菁纯?放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速撈出花椒、大料,再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒,然后加入白開水,放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精,最后淋上香油即可。
二、干鍋帶魚的做法
帶魚的材料
帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段
帶魚的做法
1、買帶魚時處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。)
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家里吃就沒有放多少辣椒)
三、糖醋帶魚的做法
帶魚的材料
主料:帶魚500g
調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g
帶魚的做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
帶魚的小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
四、茄汁帶魚的做法
帶魚的材料
帶魚2條,姜片適量,料酒2大勺,鹽少許,胡椒粉少許,番茄醬3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少許,食用油適量,姜少許,蒜少許,面粉適量
帶魚的做法
1.帶魚洗凈切斷,加蔥段,料酒,少許鹽和胡椒粉攪拌,靜至20分鐘使其入味。
2.將腌制好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。
3.油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。
4.炸制兩面金黃酥脆,撈出瀝干油份。
5.鍋內(nèi)留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水?dāng)噭颉?/p>
7.以中火煮沸。
8.加入少許淀粉水勾芡。
9.關(guān)火放入帶魚塊趁熱拌勻,盛盤。
帶魚的小訣竅
1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋,也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層,讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分。
2、炸魚的時候油溫控制很重要,開始時油溫要夠高,炸的過程中到達(dá)一定油溫時火要轉(zhuǎn)小一點,炸的時間也不要過久,防止太干。
3、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚倒進(jìn)去拌勻,不用再煮,否則外面回軟會影響口感。
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