好吃跳水菜肴的做法推薦
好吃跳水菜肴的做法推薦
你聽說過跳水雞,跳水魚嗎?你知道好吃的跳水魚要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下跳水菜肴做法有哪些?
一、跳水魚的做法
材料
草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜
做法
1、將魚洗干凈,在身上打上十字刀花,方便碼味。打完十字花刀,對魚進(jìn)行碼味,注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時,把水燒開,放入姜、蒜,帶水開后,把魚頭先放入鍋中煮一分鐘,然后慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候,要慢慢翻動,保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油,爆炒姜蔥米,炒香后放入小米辣,翻炒后,倒入魚湯進(jìn)行調(diào)汁,加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品,然后進(jìn)行勾芡,最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚身上,盛盤即可。
二、跳水蝦的做法
材料
北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法
1、北極蝦解凍以后,用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分;金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。
2、炒鍋內(nèi)倒入50克品利特級初榨橄欖油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用(品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩(wěn)定性,高溫下不會產(chǎn)生有害物質(zhì),所以重復(fù)使用3-4次也大可放心)。
3、放入郫縣豆瓣炒香,直到炒出紅油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯,燒沸,加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調(diào)味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入北極蝦,關(guān)火,用余溫浸泡2分鐘,連湯和蝦一起倒入大碗中
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北極蝦上,蒜末也均勻撒在北極蝦上。
9、鍋洗凈擦干,放入50克品利特級初榨橄欖油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在北極蝦上,最后放上香菜裝飾即可。
三、跳水兔的做法
材料
帶皮兔子半只、小米椒、生抽、菜油、味精、姜片、花椒、干辣椒
做法
1、干辣椒切段,花椒適量。
2、姜蒜切片蔥切花。
3、兔肉剁小塊,放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右。
4、鍋里放入菜油燒熱,加碼好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、將兔肉撈出。
6、鍋里下油燒熱,放干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,加入開水。
7、將兔丁放入鍋中,加雞精、糖、胡椒和老抽,燒5分鐘!
8、將鍋里的東西都倒到一個大碗里,撒上辣椒面、花椒面和蔥花即可。
四、跳水雞的做法
材料
仔公雞1只(凈重600g),新鮮青豆黃豆各1湯匙(各15g),仔姜50g,紅尖椒2只,野山椒150g,大蔥白50g,大蒜瓣10瓣,鹽1湯匙(15g),白糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),白醋2碗(500ml)
做法
仔公雞洗凈后,整只入沸水略煮漂去血水。
再換干凈沸水,大火煮20分鐘至剛熟。立即撈起,分?jǐn)?shù)次放冰水中漂涼,瀝干。
用片刀剔除雞脊骨,用剁刀將整雞分成幾大塊放入較深的盆中。
先放入鹽、白糖、白醋、雞精攪勻,再放入煮熟的青黃豆、切片的仔姜、紅尖椒、野山椒,切節(jié)的大蔥、斬去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡約24小時。
先將雞撈起,切成寬約2cm的條狀裝盤。再撈出青黃豆、仔姜、紅椒散落在雞肉上。
最后淋上少許泡雞的原汁液即可。
小訣竅
仔公雞可在制作前購買以保證新鮮。并請攤主宰殺干凈,去除內(nèi)臟。
若沒有新鮮的野山椒,也可用罐裝的泡野山椒代替。
白醋要能將所有材料淹沒。
若不喜歡太酸的口味,也可以試試用白醋和純凈水的混合液體泡雞。比例約為3:1。
將所有材料放在深盆中拌勻后,最好加保鮮膜或蓋密封在冰箱保鮮室中保存。