蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材。日常生活中，蝦有很多種不同的烹飪方法，爆炒是其中最為常見的一種。你想了解好吃美味的爆炒蝦要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹講一講怎么做出好吃的爆炒蝦?

　　一、爆炒牛柳大蝦的做法

　　材料

　　爆炒牛柳大蝦為一道復(fù)合味道的菜式。近年來，酒樓食肆有不少這種類型的

　　做法

　　材料：牛柳250克、大蝦250克、露筍150克、姜片15克，美極醬油、黑椒碎、沙爹醬各少許，鹽、糖、紹酒、雞湯、蠔油、生粉、花生油各適量。

　　做法：牛柳洗凈切厚件，腌制備用;大蝦開半去腸備用;露筍洗凈切段，飛水備用;爆香姜片和黑椒碎，下牛柳、大蝦和露筍翻炒，放少許紹酒，下沙爹醬、蠔油和少許雞湯，以鹽、糖調(diào)味，以生粉勾薄芡便成。

　　二、爆炒羅氏蝦的做法

　　材料

　　用料主料：羅氏蝦(青蝦)輔料：韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水淀粉、食用油

　　做法

　　1.將蝦洗凈用刀在蝦背上劃開，挑去蝦線洗凈，蘸上淀粉，香菇、紅辣椒洗凈切成條，韭黃洗凈切成段;

　　2.將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉調(diào)成汁待用;

　　3.坐鍋點火倒油，油熱放入蝦炸至變色撈出瀝干油;

　　4.鍋內(nèi)留余油，油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調(diào)好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，蝦肉鮮嫩。

　　三、爆炒蝦仁的做法

　　材料

　　蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉。

　　做法

　　1. 蝦仁洗凈瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

　　2. 瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。

　　3. 鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，鍋熱后放入姜片熗鍋。

　　4. 放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

　　四、爆炒小龍蝦的做法

　　材料

　　龍蝦身4只(依人數(shù)而定)，干紅辣椒，蔥，蒜，鹽，雞精

　　做法

　　1.油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。

　　2.倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。

　　3.加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。

　　4.最后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

　　小訣竅

　　1.切忌油少，龍蝦不入味兒。

　　2.處理龍蝦時，要把龍蝦背部的黑線去除。

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