好吃的爆炒蝦要怎么做
蝦具有超高的食療價(jià)值,并用做于中藥材。日常生活中,蝦有很多種不同的烹飪方法,爆炒是其中最為常見(jiàn)的一種。你想了解好吃美味的爆炒蝦要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹講一講怎么做出好吃的爆炒蝦?
一、爆炒牛柳大蝦的做法
材料
爆炒牛柳大蝦為一道復(fù)合味道的菜式。近年來(lái),酒樓食肆有不少這種類型的
做法
材料:牛柳250克、大蝦250克、露筍150克、姜片15克,美極醬油、黑椒碎、沙爹醬各少許,鹽、糖、紹酒、雞湯、蠔油、生粉、花生油各適量。
做法:牛柳洗凈切厚件,腌制備用;大蝦開半去腸備用;露筍洗凈切段,飛水備用;爆香姜片和黑椒碎,下牛柳、大蝦和露筍翻炒,放少許紹酒,下沙爹醬、蠔油和少許雞湯,以鹽、糖調(diào)味,以生粉勾薄芡便成。
二、爆炒羅氏蝦的做法
材料
用料主料:羅氏蝦(青蝦)輔料:韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水淀粉、食用油
做法
1.將蝦洗凈用刀在蝦背上劃開,挑去蝦線洗凈,蘸上淀粉,香菇、紅辣椒洗凈切成條,韭黃洗凈切成段;
2.將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉調(diào)成汁待用;
3.坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱放入蝦炸至變色撈出瀝干油;
4.鍋內(nèi)留余油,油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒,加入調(diào)好的汁,再放入韭黃、鹽炒勻,淋入香油,撒上芝麻即可出鍋。
小訣竅
特點(diǎn)
味道鮮美,蝦肉鮮嫩。
三、爆炒蝦仁的做法
材料
蝦仁200克,茭白50克,藕50克,適量的生姜片、蔥花、生粉。
做法
1. 蝦仁洗凈瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。
2. 瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。
3. 鍋內(nèi)放入適量的食油開大火,鍋熱后放入姜片熗鍋。
4. 放入蝦仁爆炒要快速翻炒,加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟,加入味精、蔥花拌勻即可。
四、爆炒小龍蝦的做法
材料
龍蝦身4只(依人數(shù)而定),干紅辣椒,蔥,蒜,鹽,雞精
做法
1.油鍋燒熱后,將蒜切成塊狀,爆香。
2.倒入更多的油(淹過(guò)龍蝦肉1/3為適度),將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋,中火即可。
3.加入干紅辣椒,翻炒龍蝦殼至亮紅色,龍蝦肉微黃略硬為止,放入適量的鹽,雞精。
4.最后,將龍蝦肉裝盤,澆汁,撒上蔥段點(diǎn)綴,即可上桌。
小訣竅
1.切忌油少,龍蝦不入味兒。
2.處理龍蝦時(shí),要把龍蝦背部的黑線去除。
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