臭桂魚的好吃做法推薦

　　臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶)，流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因為桂魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔(dān)心。你想了解好吃美味的臭桂魚要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理臭桂魚的做法推薦，供你參考。

　　一、紅燒臭桂魚的做法

　　材料

　　主料臭桂魚配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

　　做法

　　1.桂魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風(fēng)口處晾干。

　　2.蔥姜爆香，炒香五花肉，放入桂魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。

　　3.慢火燒透入味。

　　4.用濕淀粉勾芡，加香油即可。

　　特點

　　色澤紅亮，風(fēng)味獨特。

　　提示

　　腌魚時加少許花椒和料酒。

　　二、鐵板臭桂魚的做法

　　材料

　　安徽桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，去內(nèi)臟、鱗片，精鹽腌漬讓其略有臭味時入菜。吃時進(jìn)口沒有半點腥味，魚肉反而更鮮，香味更醇，這是安徽有名的地方特色菜肴。主料凈桂魚調(diào)料精鹽 味精 白糖 老抽 蔥 姜 蒜 干紅椒 料酒 色拉油

　　做法

　　1.桂魚切成大塊，用精鹽腌漬，待其稍有臭味時，用清水洗凈備用。

　　2.鍋上火滑油，留底油，下干紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下桂魚塊用調(diào)料調(diào)味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可。

　　注意事項

　　桂魚用鹽腌漬即是“腌鮮”，待略有臭味時，洗凈即可入菜。

　　三、臭桂魚的做法

　　材料

　　鮮桂魚一條，油適量。

　　做法

　　將新鮮桂魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后先油煎再蒸，和蒸魚做法相當(dāng)。

　　四、干燒臭桂魚的做法

　　主料

　　腌鮮桂魚一條

　　輔料

　　豬肉末

　　調(diào)料

　　精鹽 料酒 陳醋 老抽 味精 蔥姜末 干紅椒末 白糖 色拉油

　　做法

　　1.腌桂魚洗凈，切麻布花刀。

　　2.鍋上火滑油，留底油下腌鮮桂魚，煎至兩面呈金黃色時起鍋。

　　3.鍋底留少許油，下調(diào)料炒香，再下腌鮮桂魚調(diào)味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。

　　注意事項

　　桂魚經(jīng)過腌漬，略有臭味時，洗凈即可入菜

　　小編推薦：臭桂魚的烹飪技巧

　　這道菜魚的腌制是關(guān)鍵，桂魚選每條7兩左右最佳;腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻;如果有時間，可以將魚掛起來，風(fēng)干晾一天;

　　用臭豆腐泥將桂魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的魚烹飪前要洗凈后再制作。