雞蛋糕怎么做才好吃

　　雞蛋糕已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，深受人們的喜愛。你知道如何做出可口好吃的雞蛋糕嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理雞蛋糕的做法，望你采納。

　　雞蛋糕的好吃做法一

　　雞蛋糕的材料

　　牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個，細砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋面粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克

　　雞蛋糕的做法

　　1.全蛋加入細砂糖和鹽，攪拌均勻

　　2.篩入粉類，加入SP乳化劑，用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，面糊呈乳白色

　　3.面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

　　4.裝入模具中，約八分滿

　　5.170度，中層，15分鐘

　　雞蛋糕的好吃做法二

　　雞蛋糕的材料

　　【濕材料】：

　　1. 雞蛋 - 3個

　　2. 糖 - 80g

　　3. 橙皮末(只刨橙色部位，白色內(nèi)層會苦) - 1/2湯匙

　　4. 橙汁 - 2湯匙

　　5. 小蘇打- 1/4茶匙

　　【干粉類】(先全放進篩子里過篩混勻備用)

　　5. 面粉 - 80g

　　6. 玉米淀粉 - 10g

　　7. 泡打粉 - 1茶匙

　　雞蛋糕的做法

　　1、在個干凈無油的盆子里，用手提電動打蛋器高速攪打雞蛋及細砂糖20分鐘。

　　2、加入小蘇打粉，繼續(xù)攪拌5分鐘。這時的蛋糊已經(jīng)非常綿密了，而且提起打蛋器可以用留下來的蛋糊寫個8字，字體可以維持大約8秒鐘。不行的話再多打三分鐘。

　　3、加入香橙末及橙汁稍微拌一下。

　　4、把過篩好的干粉分三次用上下攪拌的手法拌入蛋糊內(nèi)。千萬別大力攪拌，避免面糊消泡。

　　5、把面糊倒入矽膠模具中，或墊了紙杯的小模具，開水上鍋，用中火蒸10～15分鐘(依模具大小決定)

　　6、可以隨意撒些蜜餞屑裝飾增添風(fēng)味。

　　小訣竅

　　1、如果有自發(fā)面粉可以單用自發(fā)面粉90g，把自發(fā)面粉過篩一遍。

　　2、必須先準備一鍋的沸水才來制作蛋糕。不能把面糊打好了才來煮開水，不然面糊久放消泡了， 蒸出來的小蛋糕就會很硬。

　　3、小蘇打的作用是防止雞蛋糊消泡。

　　雞蛋糕的好吃做法三

　　雞蛋糕的材料

　　A.全蛋250公克，細砂糖100克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.檸檬皮適量，檸檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁餡適量

　　雞蛋糕的做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。

　　3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。

　　5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約8分滿)，再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約1∼2分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

　　雞蛋糕的好吃做法四

　　雞蛋糕的材料

　　A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc

　　雞蛋糕的做法

　　1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火。

　　2.將材料B過篩備用。

　　3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

　　4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。

　　5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

　　6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后(約2∼3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。