好吃的棗泥月餅做法
棗泥月餅，漢族名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品，餅皮香軟，彌香四浸。棗泥月餅的餡料采用優(yōu)質(zhì)大紅棗精制的棗泥，更將獨(dú)特的香甜口味彰顯到極至。你想了解好吃美味的棗泥月餅要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的棗泥月餅?
棗泥月餅好吃做法一
材料
山藥300克，鮮紅棗300克，奶粉15克，澄粉90克，山楂汁30克，色拉油8克
做法
月餅皮的制作：
將山藥洗凈，放入蒸鍋大火蒸20分鐘至熟。
蒸熟的山藥稍晾去皮，放在案板上用刀背碾壓成泥。
在山藥泥中加入澄粉、奶粉、山楂汁、色拉油揉搓均勻，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出晾涼。
月餅餡的制作：
鮮棗洗凈，放入鍋中加水煮15分鐘。
將煮熟的棗剝?nèi)ネ馄?，去核，用刀剁碎，喜歡吃甜的可在棗泥中加些白糖。(300克鮮棗大約可得250克棗泥)
月餅的制作：
將餅皮材料再次揉勻，分割成等量的6等份分別搓圓。
將棗泥分成6等份。
取一份餅皮壓扁，放入棗泥餡包好，蘸少許手粉，放入月餅?zāi)＞咧袎簩?shí)、脫模，一個(gè)月餅就做好了，其余依次做好即可。
手粉：取100克淀粉放入微波爐高火烤2分鐘即可，中間可取出攪拌一下避免受熱不均。
棗泥月餅好吃做法二
材料
低粉240克，色拉油60克，糖漿160克，堿水一茶匙，鹽少許，雞蛋兩個(gè)
做法
1 把面粉，鹽過篩放一盆中，中間扒個(gè)窩，加油，糖漿，堿水，和成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，放置4小時(shí)
2 把面皮，餡，分別分成15克，35克滾圓
3 面皮放上餡料，用手往上推，包住封口，放入模子
4 成型后放入烤盤，噴上水，放入預(yù)熱210多的烤箱烤7分鐘，稍稍發(fā)黃時(shí)取出，稍涼一些，刷雞蛋液，吸收以后在刷一層
5 放入烤箱200度，15分鐘，取出晾涼后，放入袋子中回油一天
棗泥月餅好吃做法三
材料
A：糖槳原料：紅砂糖500克，水300克，白醋1/2杯，蘇打粉1/4小匙，B：枸杞棗泥餡料的做法：糖：110克，麥芽糖：50克，枸杞100克，大棗500，C：月餅的材料：低筋粉 200克，玉米油 60克，轉(zhuǎn)化糖漿130克，堿水 1小勺，鹽 1/2小勺，月餅?zāi)＞咭粋€(gè)(8頭圓+棗泥字樣花片一個(gè))
做法
糖槳做法：將糖+醋+水混合煮至黏稠狀，關(guān)火。小蘇打用1/2小匙水調(diào)開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，裝入瓶中，放置一個(gè)星期使糖漿穩(wěn)定后即可使用，最好一個(gè)月。
餡料的做法：枸杞100克和大棗500克提前泡兩個(gè)小時(shí)，然后去殼煮至熟爛，在用攪拌機(jī)，攪成泥狀備用。取一鍋鍋中放入少許油，在放入棗泥及100克糖炒至粘稠狀再加入麥芽糖炒干放涼備用。
月餅的做法：低筋粉+堿水+鹽+玉米油+轉(zhuǎn)化糖漿用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面團(tuán)。蓋上保鮮膜室內(nèi)松弛2個(gè)小時(shí)(也可放入冰箱內(nèi)松馳，也可適當(dāng)延長松弛時(shí)間)。
分割成16份小面團(tuán)，分別滾圓。將月餅餡料分割成16份備用。
按扁面團(tuán)包入餡料，收口，滾圓。
月餅?zāi)?nèi)撒少許干粉，入模壓制，表面刷蛋黃。
170度15分鐘(中層)取出，晾5分鐘，在刷一次蛋黃。移至上層175度10分鐘，烤制金黃即可。(時(shí)間和溫度請(qǐng)根據(jù)自家烤箱來設(shè)定)
取出，放涼，裝入密封袋內(nèi)12小時(shí)以上，使其回油
棗泥月餅好吃做法四
材料
模子： 125g 月餅?zāi)?/p>
餅皮：低筋面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿 75g，花生油30g，堿水半小匙，鹽少許。低筋面粉50g，花生油10g。
堿水：小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
棗泥餡：干紅棗一包(250g)，水3杯，黃砂糖1/4杯，植物油3大匙(愛廚用的是熟花生油)，淀粉1大匙。
做法
餅皮：
1. 混合所有轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水(小蘇打水)、鹽，拌勻后，加入所有低筋面粉揉勻成團(tuán)狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時(shí)。
2. 取出即可使用。
堿水：小蘇打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(來自于為為的方法)
棗泥餡：
1. 小鍋里放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時(shí)，像剝葡萄皮一樣，把每顆棗的表皮剝掉。
2. 將去皮之后的棗肉放回鍋里，繼續(xù)拌煮約20分鐘至湯水收干，加入黃砂糖煮化，分?jǐn)?shù)次加入花生油(或者其他植物油)拌勻(一定要每次都拌勻了才繼續(xù)加花生油，一次約加1大匙的份量)，感覺湯汁差不多收干、棗泥可以成團(tuán)的時(shí)候，篩入太白粉或澄粉拌勻，放涼即可。
然后就是包了。棗泥餡很軟，還粘乎乎的，我就把整個(gè)一團(tuán)滾上一層面，然后等分了4份，團(tuán)成圓球——我家里就這么一包紅棗，煮出來的棗泥餡算了算就夠做4個(gè)的。這個(gè)配方里面是做6個(gè)125g月餅的量，棗泥的我做了4個(gè)，剩下2個(gè)包了蓮蓉餡。把餅皮等分成6份，每份稍稍搟開，把一份餡放在中間，用虎口慢慢把餅皮推上去，直到餅皮合攏為止?？鞠漕A(yù)熱325F，月餅入爐烤5分鐘，取出來刷蛋黃液，再入爐，同時(shí)溫度降到300F，烤5分鐘，再次刷蛋黃液。再入爐烤5～7分鐘。按照為為的說法，最后一次烤可以只開broil檔，我照著做的。但是——時(shí)間絕對(duì)不能長。我開了broil，烤了1分半鐘?？傆X得我的月餅烤出來顏色比較淺，可能是糖漿熬得不到火候吧。
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