五仁月餅的家常做法推薦
五仁月餅的家常做法推薦
五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。你想知道好吃的五仁月餅是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常五仁月餅的做法。
五仁月餅的家常做法一
五仁月餅的材料
普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
五仁月餅的做法
1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團.
2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團.
3.將兩種面團覆蓋松弛20分鐘.
4.將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，五仁餡分成20份(35克/個).
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.
6.取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.
7.取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.
10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.
五仁月餅的家常做法二
五仁月餅的材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
五仁月餅的做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅的家常做法三
五仁月餅的材料
一種是上周在超市里賣的紅豆沙加了點家里存的松仁.
第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學(xué)的：) 用罐頭白豆冷水沖過后濾干(454克)，加碎椰絲(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進食品加工機里打碎，捏成球.
第三種是五仁的，其實不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里買的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮，因為我沒有金桔.
混合干果先打碎，然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘，香味出來了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.
熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.
我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.
五仁月餅的做法
餅皮制作：
1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分攪拌，使糖油乳化，再加入堿水3-5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.
2、篩入低筋粉200g，風(fēng)車牌超級生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋)
3、將面團放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個小時.
4、松弛好的面團分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個出來包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時候比較好包，熱了就會有點粘手.
5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉，用月餅?zāi)撼鲈煨?
8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.(此時已將烤箱預(yù)熱華式400F)
9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水，然后進烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎么上色.
10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點，上色了就好了.月餅出爐后，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.
五仁月餅的家常做法四
五仁月餅的材料
低粉100g，糖漿60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五種果仁80g，果脯50g，青紅絲20g
五仁月餅的做法
1、糖漿、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器攪拌1分鐘。
2、將面粉壘成粉墻，中間倒入攪拌好的糖漿。
3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖漿。
4、稍微揉幾下，將面成團后包上保鮮膜，靜置半小時備用。
5、將鍋烘熱，倒入干面(不放油)，用中火來回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黃色即可。
6、將五仁餡的材料都混合在一塊，如果太稀可以加點熟面，太干放點油，只要能捏成團即可。
7、將面團和五仁餡按月餅?zāi)＞叩?：6分成等份，并捏成團。
8、面皮在手掌上壓成餃子皮大小，中間薄邊緣厚的薄餅，并放上團好的餡。
9、因為面團比較軟，很好操作，將面皮慢慢向上推著包住餡料，收口朝下放在桌面上，為了防止皮與模具粘連，可以在包好的面上均勻的抹少許干面。
10、用月餅?zāi)Ｕ肿“玫拿鎴F。
11、用力向下壓月餅?zāi)?，力道越大成型越好，這個要靠大家自己去感覺啦，壓幾個就能找到感覺了!祝親們成功!
12、剛壓成型的月餅是不是已經(jīng)很漂亮啦?放入烤箱中烤五分鐘左右，表面硬實點就可以取出刷蛋液了，刷好后繼續(xù)烤20分鐘左右表面呈金黃色即可即出。
五仁月餅的小訣竅
1、月餅?zāi)贸鰜硪酪粫偎?，不然熱月餅就將蛋液燙熟了。
2、蛋液的比例是蛋黃3份蛋白1份，我一般不算的那么準確，就是打一只雞蛋將大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。
3、刷面的時候不要用硅膠刷，因為它會一下沾起好多蛋液，直接就讓月餅的表面彭發(fā)起來，所以我選用的是店里賣的黃毛小油刷，沾好蛋液后在碗將多余的蛋液當(dāng)回碗里，只留下少量的，輕輕在月餅表面來回掃幾下，凹進去的花紋部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果親愛的你連側(cè)面也刷上了，那真是有點畫蛇添足喲。
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