家常酸菜魚的正宗做法
家常酸菜魚的正宗做法
正宗的酸菜魚是以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)。你喜歡吃酸菜魚嗎?你知道要怎么做酸菜魚嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦正宗酸菜魚的4種家常做法。
正宗酸菜魚的家常做法一
材料
鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml
做法
1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
正宗酸菜魚的家常做法二
菜譜簡介 龍蜊魚柳肉質(zhì)嫩滑無刺，據(jù)說還有保護(hù)眼睛的功效，所以不只是適合老人和小孩，更是適合每個(gè)人吃的優(yōu)質(zhì)海魚。
材料
龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~肉很嬌嫩，下魚片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會結(jié)塊，片片清爽。
正宗酸菜魚的家常做法三
材料
主料：草魚
小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜
調(diào)料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋
做法
1、先將草魚摘洗干凈去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。
2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚酸菜。
3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦!
正宗酸菜魚的家常做法四
材料
魚、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
做法
1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。
2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。
3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。
4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續(xù)炒。
6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調(diào)味。
7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋里。
8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。
9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。
10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚片上即可。
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