可口好吃的酸菜魚要怎么做
很多人都喜歡吃酸菜魚,周末的時(shí)候,許多愛吃魚的朋友也喜歡自己動(dòng)手做。做酸菜魚的時(shí)候,要注意煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白。你喜歡自己動(dòng)手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下酸菜魚的可口好吃做法有哪些?
可口好吃的酸菜魚做法1
酸菜魚的材料
酸菜魚佐料,蛋清,魚,酸菜,黃瓜,魔芋,蔥
酸菜魚的做法
1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半個(gè)蛋清,把魚片和魚骨分別腌制下,(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下,黃瓜切條,魔芋結(jié)清洗下;
3.起油鍋,油熱放酸菜炒,要炒出香味來,放入魚骨炒至顏色發(fā)白,再把醬料包放進(jìn)去炒,轉(zhuǎn)小火,省得炒糊;那味很嗆人,老公這時(shí)跑到廚房來,我們倆就都一直咳,眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水,下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒,這時(shí)可以調(diào)味啦,放點(diǎn)鹽、味精啥的;
5.將魚片一片一片地放進(jìn)去,等全部放好后,用筷子撥一下,就好起鍋了,時(shí)間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花,再澆點(diǎn)熱油上去,一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
可口好吃的酸菜魚做法2
酸菜魚的材料
草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
酸菜魚的做法
1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉,魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8、調(diào)成微火后,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
可口好吃的酸菜魚做法3
酸菜魚的材料
草魚1條,酸菜250克,花椒粒,蔥段,姜片,豬油,鹽,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高湯,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末
酸菜魚的做法
1、魚處理干凈,留骨刺備用,肉片成薄片,魚頭劈成兩半;酸菜洗凈,切絲。
2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘,用蛋清、水淀粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟,放入蔥段、姜片、泡椒末爆香,放入魚肉、魚骨略煎,放入酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟,放入魚肉片滑熟,撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱,放入花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。
可口好吃的酸菜魚做法4
酸菜魚的材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清
酸菜魚的做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會(huì)給你弄好。
4、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯,魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,點(diǎn)睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。