草魚的烹飪方法

　　草魚(Ctenopharyngodonidellus)屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。

　　 清蒸魚

　　清蒸魚材料準(zhǔn)備：

　　1：兩斤以下的草魚，一斤半的就合適。

　　2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽(千萬不能拿老抽替代)，油一兩

　　清蒸魚做法步驟：

　　1：洗好鍋加入水放上蒸隔;

　　2：魚去鱗，要整魚，掏出內(nèi)藏，魚塞。

　　3：再魚頭里和魚肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。

　　4：水該開了，把魚放進(jìn)魚盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚要蒸老。

　　5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。

　　6：魚蒸好起鍋，在魚上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。

　　清蒸魚的做法說明：

　　1：這道菜講究的是魚肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。

　　2：用生抽是提高魚的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來放生抽。

　　 紅燒草魚

　　紅燒草魚的制作材料： 主料：草魚 輔料：豬里脊,香菇 調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油

　　制作方法

　　1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲;

　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

　　3.鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。

　　草魚的功效與作用

　　1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

　　3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

　　草魚的制作技巧

　　1. 烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;

　　2. 魚膽有毒不能吃;

　　3. 草魚要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚肉煮散;

　　4. 草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;

　　5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。