糖醋排骨的4種正宗做法

　　排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。你喜歡吃糖醋排骨嗎?你知道要怎么做糖醋排骨嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦糖醋排骨的4種正宗做法。

　　正宗糖醋排骨的做法一

　　材料

　　主料：肋排500克、植物油、高湯適量、生姜、小蔥1棵

　　糖醋汁：料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺

　　做法

　　1、排骨剁成一寸長的段，清洗好。

　　2、冷水下鍋，煮開，撈出排骨。這一步是為了去血水、去腥。

　　3、排骨撈出后用冷水沖洗干凈。

　　4、開水下鍋，放幾片生姜，煮到八成熟，撈出。

　　5、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)植物油，放入排骨煸炒。

　　6、澆入兌好的糖醋汁，放少半碗高湯，燒開，改小火收干汁。

　　7、盛盤，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

　　正宗糖醋排骨的做法二

　　材料

　　仔排，姜絲，蔥絲，花椒粒，蒜片，生抽，老抽，糖，醋，雞精，鹽，食用油

　　做法

　　仔排切段。起鍋燒水，水開后放入排骨焯水2-3分鐘，洗凈浮沫，瀝干后待用。

　　碗里面加入生抽(入味)，少許老抽(上色)，加入蔥姜絲，蒜片，拌勻后，倒入瀝干的排骨，蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，腌制幾分鐘。腌制的同時，根據(jù)自己的口味，在小碗里面倒入醋和適量的砂糖，調(diào)好糖醋汁待用。

　　起鍋，食用油中火加熱七層熱的時候放入幾粒花椒，炸出味道(但是不要炸糊了)，倒入排骨(用筷子把排骨放入鍋中，不要把蔥姜絲放進(jìn)去，會炸焦的)，排骨中火炸至兩面金黃后，倒入腌排骨的汁(包括蔥姜絲和蒜片，這時候入鍋，蔥姜蒜的味道會出來而不會焦掉)，翻炒均勻后倒入糖醋汁，繼續(xù)翻炒。

　　加入少量的水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燜煮大約10分鐘，水收得差不多的時候，加入雞精，根據(jù)自己的口味加入食鹽調(diào)味。起鍋!!!

　　正宗糖醋排骨的做法三

　　材料

　　肋排兩根，油，老抽，生抽，黃酒，醋，生姜，蒜，蔥，冰糖，鹽

　　做法

　　1，肋排洗凈焯水(水留著一會用)瀝干，姜切大片。生抽，老抽，黃酒，醋放入碗中調(diào)勻備用。

　　2，鍋內(nèi)放油至七成熱，放姜片，入瀝干水的排骨煎一下，加冰糖翻炒一下，加少許鹽，備好的料汁，淖排骨的湯，蒜，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火，蓋上鍋蓋，中間翻炒一下，燉至湯汁快干時改用大火快收汁，最后再加少許醋(如果好酸的可多放)快速翻炒下，美味出鍋啦!擺盤后用細(xì)蔥點(diǎn)綴一下即可

　　正宗糖醋排骨的做法四

　　材料

　　肋排1斤，姜4片，大蔥一棵切斷，料酒1湯匙(15ml)，生抽1.5湯匙25ml，老抽1湯匙(15ml)，米醋2湯匙(30ml)，白糖1.5湯匙(25克)，鹽2克

　　做法

　　1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，一半生抽攪勻后，蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用

　　2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出

　　3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余生抽，老抽，加入開水(一定要是開水哦)沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘

　　4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。可以根據(jù)自己的口味調(diào)整的哦。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻和蔥花兒裝飾

　　小編推薦：排骨的種類與口感

　　一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。