閩南肉粽的好吃做法
閩南肉粽的好吃做法
以粽葉為容器，將糯米，香菇，蝦仁，五花肉，小半個(gè)煮熟的鹵蛋，用特別的技巧包進(jìn)粽葉里，下鍋蒸。蒸熟后，將粽子外面的捆線剪開，再放上點(diǎn)泉州東街肉粽店特制的拌醬，就成了閩南一絕的肉粽。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的閩南肉粽要如何做?
閩南肉粽好吃做法一
閩南肉粽材料
糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，咸蛋黃6-8個(gè)，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
閩南肉粽做法
1.綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好;糯米提早5，6個(gè)小時(shí)泡好后，濾掉水，用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻，放一旁;粽葉煮一下，然后抹干;香菇去蒂，切條。
2.然后按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然后放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
3.如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來，先把兩面折起來，成條狀，然后再上下對(duì)折，把粽子包起來。手上稍微用點(diǎn)力，把粽子壓緊，然后用繩子捆好。
4.燒一大鍋水，水開的時(shí)候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時(shí)，就可以拿出來吃了。請(qǐng)慢慢享受美味的粽子吧。
閩南肉粽好吃做法二
閩南肉粽材料
主料：糯米1000克，豬腿肉600克，
調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
閩南肉粽做法
1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干;
2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)止;
4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;
5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;
6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟。
閩南肉粽好吃做法三
閩南肉粽材料
糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量
閩南肉粽做法
1.豬肉切成4厘米長(zhǎng)條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝干。
3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹干。2張毛面朝外，折成漏斗狀;先取約2湯匙米鋪在葉半內(nèi)，用匙壓一道溝;再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條;用草繩將折葉處扎好即成。
4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時(shí)。
閩南肉粽好吃做法四
閩南肉粽材料
粽子原料：
3杯糯米
3杯雜糧(根據(jù)自己喜歡加了糙米，小米，大麥，薏米，鷹嘴豆，大紅豆，小紅豆，和幾種叫不上名字的幾種花豆子)
2杯去皮黃豌豆
2大勺醬油
1茶勺白糖
1大勺色拉油
1大把粽葉
鹽適量
清水適量
牛肉餡原料：
1/2磅牛肉(約272克)
2大勺醬油
1/2茶勺白糖
1/8茶勺五香粉
1茶勺料酒
1/2茶勺姜粉
鹽適量
閩南肉粽做法
雜糧用清水浸泡過夜，中間換幾次水，然后加糯米泡2個(gè)小時(shí)以上。
粽葉浸泡過夜，也要換幾次水，用小軟刷子把葉子刷洗干凈。
黃豌豆單獨(dú)加水浸泡1個(gè)小時(shí)。在粽子里面加黃豌豆，煮出來以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一樣買不到干板栗的，不妨試一試看。
牛肉切成小塊，拌上醬油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和鹽，抓勻，密封，放冰箱腌4個(gè)小時(shí)以上。
然后開始包粽子，這個(gè)時(shí)候沒啥騰出手來拍了，反正包粽子大家都會(huì)，粽葉卷起來，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放塊肉，再放1大勺米給蓋上，包成粽子就好。
粽子放到一個(gè)大煮鍋里，加水沒過粽子，蓋好，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢的煮兩個(gè)半小時(shí)左右。 因?yàn)槔锩骐s糧比較硬，所以時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)比較好。
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