家庭糖醋排骨的好吃做法介紹
排骨適合產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘的人食用,排骨具有補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴的功效。你喜歡吃家庭糖醋排骨嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家庭糖醋排骨的好吃做法。
家庭糖醋排骨的好吃做法一
材料主料:豬軟排500g
配料:蔥、姜、蒜、米醋,生抽,老抽,冰糖,料酒,做法1、豬軟排切5-6cm長的塊,洗凈后冷水下鍋,燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。
2、把洗凈的排骨冷水下鍋,下料酒、蔥姜蒜,燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘,煮好撈出排骨,湯備用。
3、起火鍋熱熱后放油,至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均勻。
4、下適量肉湯,開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘,看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。
5、待汁水全部收起,已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。
家庭糖醋排骨的好吃做法二
材料小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、做法1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。小訣竅1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
家庭糖醋排骨的好吃做法三
材料材料:豬肋排500克(選購時(shí)以骨頭較小的最佳)
調(diào)味料:陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細(xì)鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙做法1.豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反復(fù)換水以去血水,直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi),加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時(shí)間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋,用小火燜約2分鐘(要注意看火,醋很快會(huì)燜干)
7.燜至醋干后,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi),水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。
家庭糖醋排骨的好吃做法四
材料排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺做法1,將排骨斬成3cm長的小段
2,將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合后靜置片刻
3,在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開后撈出排骨瀝干待用
4,起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
7,待排骨煮軟后,開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8,撒上白芝麻翻勻,起鍋后撒上蔥花即可小訣竅1,因?yàn)檎{(diào)味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時(shí)間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)去除血水
2,話梅很咸,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量
3,炒糖色時(shí)要密切關(guān)注不要燒焦,最后收汁的時(shí)候成品顏色會(huì)顯著加深,所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可
4,這道菜的成敗在于最后1分鐘,一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多余水分,并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦
5,醋酸在加熱過程中會(huì)揮發(fā)掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。