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家庭糖醋排骨的不同做法

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家庭糖醋排骨的不同做法

  中醫(yī)認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。 你想知道怎么做家庭糖醋排骨?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理家庭糖醋排骨的不同做法,僅供參考。

  家庭糖醋排骨的不同做法1

  材料

  材料:豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)

  調(diào)味料:陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙

  做法

  1.豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反復(fù)換水以去血水,直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>

  2.將排骨放入炒鍋內(nèi),加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

  3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。

  4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)

  5.炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。

  6.加鍋蓋,用小火燜約2分鐘(要注意看火,醋很快會燜干)

  7.燜至醋干后,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。

  8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi),水量僅至排骨的2/3處。

  9.加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再打開鍋蓋收汁。

  10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。

  家庭糖醋排骨的不同做法2

  材料

  小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

  做法

  1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。

  2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

  3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。

  5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

  6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  小訣竅

  1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨里面有肉腥味

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

  家庭糖醋排骨的不同做法3

  材料

  豬肋排500g,蔥,姜,醬油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少許

  做法

  1、排骨洗凈瀝水,斬成小塊待用。

  2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸,下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

  3、排骨放入蒸鍋,大火隔水蒸30分鐘取出。

  4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。

  5、鍋置火上適量油燒熱,倒入排骨小火煸炒。

  6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

  7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中,倒入排骨沒過即可。

  8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻即可。

  9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。

  小訣竅

  1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸容易老。

  2、收汁一定要不停翻炒,以免糊鍋。

  家庭糖醋排骨的不同做法4

  材料

  豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

  (1湯勺=15ml)

  做法

  1、豬小排冼凈,晾干水份備用。

  2、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片。

  3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。

  4、放入黃金比例中的調(diào)料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最后4湯勺白糖,炒勻。

  5、再倒入能沒過排骨的開水,調(diào)中小火燜20分鐘。

  6、調(diào)入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦)。

  小訣竅

  1、排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。

  2、喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調(diào)入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。

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