葡式蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質(zhì)中含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理葡撻的不同做法，僅供參考。

　　葡撻的不同做法1

　　材料

　　撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過(guò)篩的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘后，開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個(gè);

　　16.低筋面粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(mǎn)(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿(mǎn));

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

　　葡撻的不同做法2

　　材料

　　溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個(gè)，植脂奶油100克，奶85克

　　做法

　　1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 黃油：90克(這部分黃油是用來(lái)替代瑪琪琳的)撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺

　　2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來(lái)我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.

　　3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.

　　4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.

　　5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形.

　　6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.

　　7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過(guò)程，搟開(kāi)成面片后卷起成長(zhǎng)條，接著再入冰箱松弛30分鐘.

　　8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌).

　　9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.

　　10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團(tuán)從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿(mǎn)即可，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹.

　　11.烤箱預(yù)熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.

　　葡撻的不同做法3

　　材料

　　黃油200克，普通中筋面粉400克，細(xì)砂糖200克，雞蛋1個(gè)

　　做法

　　1.黃油放室溫回軟，然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中

　　2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮

　　3.把面皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模

　　4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻

　　6.如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤(rùn)并且增加亮澤。沒(méi)有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可

　　葡撻的不同做法4

　　材料

　　高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克

　　做法

　　1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水?dāng)嚢?/p>

　　2.還是用捏的方式揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)

　　3.取出搟成正方形，黃油也和面團(tuán)同樣硬度，搟成略小的正方形

　　4.將面皮折起，包入黃油

　　5.搟長(zhǎng)

　　6.從三份之一處折起

　　7.再?gòu)牧砣种惶帉?duì)折過(guò)來(lái)裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　8.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　9.取出同5-7步重復(fù)一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　10.取出搟成長(zhǎng)方形或正方形，三毫米厚

　　11.用蛋撻模壓出形狀

　　12.再將面皮放入蛋撻模具中

　　13.這時(shí)準(zhǔn)備蛋撻水，雞蛋加入白糖

　　14.牛奶煮至90度

　　15.雞蛋和白糖融化后

　　16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

　　17.再過(guò)濾一下

　　18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預(yù)熱，中層，上下火，烤15-20分鐘