蝦仁餛飩的不同好吃做法

時(shí)間：2016-05-23 10:57:02 映芳735由分享

　　餛飩由預(yù)先調(diào)味腌好的新鮮大海蝦仁，加上筍尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要蝦仁必須新鮮“彈牙”，皮薄如紙，入口即化，這才是上品?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下蝦仁餛飩的不同好吃做法。

　　蝦仁餛飩的不同好吃做法1

　　材料

　　原料：北極蝦400克，豬肉餡400克，韭菜100克

　　調(diào)料：料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調(diào)和油、藤椒油、芝麻油各適量

　　做法

　　1. 北極蝦解凍，我一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍;

　　2. 豬肉餡剁好，三分肥七分瘦;

　　3. 韭菜摘洗干凈，瀝干水分;

　　4. 豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調(diào)和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻;

　　5. 北極蝦扒出蝦仁，切成段放進(jìn)肉餡里拌勻;

　　6. 韭菜切成末放進(jìn)去;

　　7. 攪拌均勻，餛飩餡就調(diào)好了;

　　8. 取一餛飩皮放上適量餡料;

　　9. 卷兩折，如圖所示;

　　10. 下面的兩只角對(duì)折捏在一起，一只餛飩就包好了;

　　11. 包好的餛飩排排座，俺包的餛飩一般餡比較多，真正的皮薄餡大;

　　12. 鍋內(nèi)注入過濾水燒開;

　　13. 下入餛飩煮熟;

　　14. 大碗里放點(diǎn)鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什么的;

　　15. 將餛飩舀到大碗里，撒香菜末，吃的時(shí)候根據(jù)口味調(diào)醋和辣椒油。

　　蝦仁餛飩的不同好吃做法2

　　材料

　　蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個(gè)，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜

　　做法

　　1.蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個(gè)洗蝦的過程，然后用水反復(fù)沖洗干凈，這個(gè)時(shí)候蝦就會(huì)變得很白凈哦!

　　2.控干水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡，肥的稍微多一點(diǎn)，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個(gè)蛋白，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁屗鼈兺耆旌稀?/p>

　　3.干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進(jìn)肉餡中，還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)水，打進(jìn)肉餡中，一定要充分把水打進(jìn)肉餡中哦!

　　4.最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最后再放一點(diǎn)香油，再攪拌均勻。

　　5.最后把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。

　　6.包的時(shí)候，先放一點(diǎn)肉餡，然后放一只蝦子，再以點(diǎn)點(diǎn)的肉餡，就可以包起來了，咋包就不說了，我已經(jīng)有起碼5年沒包過餛飩了，隨便一包包，真是不如以前包的好看了，湊合著吧!

　　7.然后就是雞湯下啦，之前加過半個(gè)蛋白，剩下的蛋打好，攤蛋皮切絲。

　　8.碗里放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜，餛飩煮好之后，先盛些湯把碗底的料化開，還有紫菜。

　　9.最后擺上蛋皮絲，一點(diǎn)榨菜、蔥花就可以了。真的是每只餛飩里都有整只蝦蝦，感覺好好哦!

　　蝦仁餛飩的不同好吃做法3

　　材料

　　主料：

　　豬肉糜豬皮凍小蝦仁

　　輔料：

　　餛飩皮清水

　　胡椒粉

　　生抽

　　鹽

　　香菜蔥花

　　蝦皮

　　調(diào)料：

　　豬油

　　鹽

　　生抽清水

　　做法

　　1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手?jǐn)嚢钑?huì)更快更均勻;

　　2、小蝦仁去殼，備用;

　　3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個(gè)洞，放一張餛飩皮

　　4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開

　　5、讓餛飩餡自然落下，同時(shí)虎口處慢慢收緊;

　　6、餛飩餡落到掌心內(nèi)，虎口掐緊餛飩皮

　　7、逐個(gè)將餛飩包好;

　　8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開;

　　9、加少許鹽，用鏟子在水里畫圈，使水晃動(dòng)，此時(shí)迅速將餛飩下入水中;

　　10、輕輕用鏟子攪動(dòng)餛飩，依然保持大火;

　　11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續(xù)攪動(dòng)一次餛飩以防粘鍋;

　　12、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，保持水沸騰狀態(tài)，依然蓋鍋蓋;

　　13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時(shí)，可以用餛飩湯來調(diào)餛飩湯;

　　14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用;

　　15、餛飩飄起來后繼續(xù)煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉(zhuǎn)中小火煮半分鐘關(guān)火;

　　16、用笊籬將小餛飩撈入調(diào)好湯的碗里即可。

　　PS：

　　煮餛飩要用深鍋，每次煮的餛飩不能太多，否則餛飩會(huì)受熱不勻有的熟了有的沒熟。

　　煮餛飩的水要多，否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了。

　　撈餛飩時(shí)盡量控干水在放入碗里。

　　餛飩餡不可包的太多，不容易煮熟，大約一茶匙的量就可以。

　　蝦仁餛飩的不同好吃做法4

　　材料

　　速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個(gè)、蛋清1個(gè)

　　做法

　　1、蝦仁切碎，放到豬肉糜里，加1個(gè)蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個(gè)方向攪打上勁

　　2、餛飩的包法有很多種，最愛的愛是奶奶教我的這種方法，既簡單又快速。取一張餛飩皮，中間放入適量餡，在左、右和前3條邊的邊緣沾上水，對(duì)折(記得把氣體排空);180°旋轉(zhuǎn)，使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點(diǎn)水，然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部，這樣一個(gè)餛飩就包好了

　　3、把盤底撒一些面粉，包好的餛飩一個(gè)個(gè)擺在盤上，如果包好就吃，就可以直接下入鍋里。

　　如果不馬上吃，或者一次吃不完，可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來，把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。

　　4、調(diào)湯底：生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油，加入一大勺開水?dāng)噭?/p>

　　5、煮餛飩：水開后把餛飩放入水中，用勺清攪水面放粘底;再次煮開后，沿著鍋邊緣加入一碗冷水;第三次煮開時(shí)餛飩浮在水面，就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花，開吃!

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