家常廣東蘿卜糕的做法
廣東蘿卜糕是以蘿卜為主要材料制作而成的美味小吃。白蘿卜是蘿卜的一種,為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多,有白、紅、青,但以白.紅蘿卜最為普遍。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理家常廣東蘿卜糕的做法,僅供參考。
家常廣東蘿卜糕的做法1
白蘿卜900克,粘米粉250克,臘肉80克,臘腸100克,蝦米25克,清水300克,鹽,糖適量
做法
1.蘿卜削皮后切粗條(或切細(xì)條或擦絲),蝦米泡軟瀝干水分,臘腸臘肉分別切丁
2.熱油鍋,放進(jìn)臘肉和臘腸煸炒至出油
3.把臘腸臘肉拔到鍋邊,倒入蝦米,爆香
4.放進(jìn)蘿卜,翻炒均勻
5.加入300克清水
6.放1小勺白糖,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘
7.放適量鹽調(diào)味,因?yàn)榕D味有咸味,開始不用放太多鹽,放1小勺試一下不夠再放,味道要比平時(shí)吃的要咸一點(diǎn),因?yàn)榈葧?huì)還要加入粘米粉的
8.關(guān)火,倒入粘米粉,翻拌均勻至看不到干粉,如果還有干粉可以適當(dāng)加一點(diǎn)水
9.粉的吸水性有區(qū)別,要根據(jù)實(shí)際情況增減水分,但一定不要一次倒入太多,一點(diǎn)一點(diǎn)地添加,最后的粉漿狀態(tài)是很濃稠的,只要沒有看到干粉就行)
10.盤子刷一層薄油,把蘿卜粉漿盛進(jìn)盤子,這個(gè)時(shí)候因?yàn)榉蹪{很稠,很粘,難以鋪平,可以在手上蘸點(diǎn)水,然后用手去把粉漿推平,稍為壓實(shí)
11.鍋里燒一鍋水,水開后放進(jìn)蘿卜糕,大火蒸25分鐘,關(guān)火虛蒸2分鐘即可,出爐后如果看見蘿卜糕上面有水,直接倒掉就可以了,那只是鍋蓋滴下去的“倒汗水”而已;可以用牙簽或筷子插進(jìn)入,拉出來沒有粉漿粘在上面就是熟透了,否則就還要多蒸一會(huì)。畢竟大家的爐具不同火力不一,時(shí)間只是參考,要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。(關(guān)于時(shí)間,跟你用的盤子有關(guān),如果你用的是深又窄的盤子,蘿卜糕的厚度比較厚,蒸的時(shí)間就要比較長,如果像我這樣,用淺又寬的盤子,蘿卜糕的厚度比較薄,蒸的時(shí)間就相對比較短)
12.蘿卜糕徹底放涼以后,切塊;鍋里刷一層薄油,燒熱,放進(jìn)蘿卜糕,煎至金黃
13.翻面后,同樣煎至金黃即可。(煎蘿卜糕的鍋一定要燒得比較熱才放蘿卜糕,這樣才不會(huì)粘鍋,開始可以開中火,煎至定型再轉(zhuǎn)小火,喜歡香脆一點(diǎn)的就用中火煎時(shí)間稍長即可)
家常廣東蘿卜糕的做法2
材料
蘿卜糕200克,韓式辣醬1大匙,水1.5大匙
做法
1、蘿卜糕切2公分小塊,韓式辣醬用水調(diào)開。
2、熱鍋中入底油潤鍋后,放入蘿卜糕塊,小火煎到蘿卜糕蓬發(fā)后盛起。
3、鍋中倒入辣醬,中大火炒開,出醬味后倒入蘿卜糕迅速顛鍋,裹上醬汁即可。
小訣竅
1、所用醬料,可以選擇自己喜歡的。比如,廣式酒樓中甚為有名的【XO醬爆蘿卜糕】。
2、韓式辣醬中所用的水量,按照醬的稠度酌情增減,原則上爆炒完后鍋中不能有多余的醬汁。如果有,醬調(diào)的太稀了。
3、最后醬爆的時(shí)候,一定要大火,手要快。
4、煎蘿卜糕時(shí)無需用油太多??梢蕴崆盁裏徨?,入冷油滑鍋后,再倒出油,這樣的油量煎200克的蘿卜糕足夠了。
5、節(jié)日過后,家中容易剩下一堆的糕點(diǎn),可以用類似的辦法消滅其。不僅是道出色的主食,而且也秉承節(jié)約不浪費(fèi)的好傳統(tǒng)。
家常廣東蘿卜糕的做法3
材料
A.在來米粉200g,B.蘿卜絲500g,蝦米30g,臘肉100g,水500㏄,C.水350㏄,香油15g,鹽12g,糖15g,雞精粉15g,胡椒粉5g
做法
1.材料A與C拌勻備用。
2.材料B的臘肉切小丁與蝦米皆汆燙備用
3.取一湯鍋,將B的水及蘿卜絲和作法2的臘肉、蝦米一起置入鍋中煮沸。
4.作法3煮至沸騰后,倒入做法1的米漿中攪拌均勻。
5.將容器抹上少許B.材料的香油以防沾黏,將做法4的粉漿倒入容器,以大火蒸1小時(shí)即可。
家常廣東蘿卜糕的做法4
材料
白蘿卜2斤,素火腿丁1/2杯,干香菇8朵,姜1塊,在來米粉1斤,水7杯,味醂1大匙,鹽1大匙,白胡椒1大匙
做法
1. 白蘿卜去皮洗凈后,刨成絲;干香菇以熱水泡軟后,去蒂并切成末;姜切末;材料b 調(diào)勻成米漿備用。
2. 熱油鍋,姜末爆香,先放入香菇末、素火腿丁炒出香味后,再放入白蘿卜絲拌炒至熟,加入所有調(diào)味料拌炒均勻。
3. 將作法1的米漿慢慢倒作作法2的鍋中拌炒均勻至煳狀時(shí),倒入已鋪好玻璃紙的模型中,并將表面抹平后,放入竹制蒸籠中隔水以大火蒸1小時(shí)即可。