香辣干鍋雞的家常做法
說到干鍋雞這道菜的時候，很多朋友都會表現(xiàn)出咽口水的狀態(tài)，這也是非常正常的。只要是吃過干鍋雞的人就會知道，其實干鍋雞的味道真的是很不錯的。你想自己動手做干鍋雞嗎?下面是學習啦小編給大家整理香辣干鍋雞的家常做法。
家常香辣干鍋雞的做法1
材料
主料：土公雞一只，花生米，干辣椒(朝天椒)
調(diào)料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
做法
1、準備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。
2、煸干水分后，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4、鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5、最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋就成啦!
家常香辣干鍋雞的做法2
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc(可用其他黃酒取代)
做法
1、去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用。
2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油，所以不用另外加油)
tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自于雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調(diào)的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片，跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。
tips：在家里使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好后才放回瓦斯爐。因為家里的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入后火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機里面后，油煙機管路內(nèi)有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔!
5、打開鍋蓋將湯汁收干。
6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續(xù)收湯汁收到全干沒有水份后，盛盤即可。
家常香辣干鍋雞的做法3
材料
材料：雞腿2支、洋蔥半個、蔥3支、蒜頭5個、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個、辣椒2支
調(diào)味料：豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙
做法
1、先將雞腿去骨切丁，洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁，蒜頭切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。
2、先將杏鮑菇放入鍋內(nèi)干煎，煎熟后先拿起來放到盤子備用。tips：新鮮的菇類都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗，就是蘑菇，但一樣只用水在10秒內(nèi)沖一下，接著擦洗就好。菇本身內(nèi)有多糖體，所以干煎自然就會出水。
3、先將雞腿丁放入，雞皮朝下煎香，因為要做干鍋雞，所以不要蓋鍋蓋
4、雞煎香后加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。后面再加入洋蔥。
5、炒到洋蔥變半透明，接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。
6、放入蒜苗、辣椒、蔥，并加入杏鮑菇一起炒。最后先關(guān)火再加入香菜拌炒即可盛盤。
家常香辣干鍋雞的做法4
材料
雞(不喜歡帶骨肉可用雞脯肉)，醬油(生抽、老抽都可以，個人習慣)，姜絲，蒜片，大蔥段，淀粉，小尖椒，細青椒，干辣椒(我這里地域原因這個沒有，青椒也是紅色的品種不過夠辣這就達到我要求了，呵呵!)，花椒粒，可根據(jù)自己喜好搭配蔬菜，建議有點洋蔥增加風味。
做法
1、雞肉切塊，加鹽、少量醬油、淀粉調(diào)勻，放置30分鐘入味。
2、各種辣椒切成小段和蔥段、姜絲、蒜片、花椒等一同備用。
3、爆炒雞塊至八成熟，撈起瀝干。
4、炒料：步驟(2)中的各種備用佐料炒至辛辣香味出。
5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟，注意這一步別忘了給蔬菜稍作調(diào)味，因為雞塊是已經(jīng)入味了，所以炒蔬菜這里要放點鹽、醬油什么的。
6、加入炒過的雞塊同蔬菜一同翻炒，出鍋。