雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。你了解香辣雞的不同做法嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你香辣雞的好吃可口做法。

　　香辣雞的做法1

　　材料

　　雞只　　芹菜20克　　大蔥2根　　生姜1塊　　大蒜4瓣　　淀粉適量　　干辣椒5個(gè)　　食用油30克　　醬油1小匙　　料酒1大匙　　豆瓣醬1大匙　　香醋1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙

　　做法

　　1.雞洗凈抹干，切塊，加醬油拌勻;蒜、姜洗凈切片，蔥切末，芹菜洗凈切粒;

　　2.將食用油燒熱，放入雞塊，爆炒約4 分鐘，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜炒透;

　　3.加入鹽、醋、糖、水、料酒煮開，慢火煮約7 分鐘至雞熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、蔥，炒勻即可。

　　注意

　　鮮辣誘人，香嫩可口。炒雞塊時(shí)稍微加點(diǎn)醋，雞塊的口感會(huì)更好。

　　香辣雞的做法2

　　材料

　　雞排腿幾只，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻

　　做法

　　1、雞腿肉斬塊備用。

　　2、青椒(或尖椒)，洋蔥切塊。

　　3、準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜、花椒和干紅辣椒。

　　4、胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀，在干鍋或砂鍋中墊底。

　　5、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份——能出不少哦!

　　6、雞皮油份出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣、少量老抽和糖。

　　7、再翻炒一會(huì)，雞肉會(huì)出水，如果出水不多，可以稍加一點(diǎn)湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關(guān)火(蔬菜不必炒熟)

　　8、另取一鍋，燒熱稍多一點(diǎn)的油，炒香蔥姜蒜。

　　9、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可。

　　香辣雞的做法3

　　材料

　　主料：雞胸肉2塊

　　輔料：胡蘿卜小半根，香菜兩根，生姜1小塊

　　調(diào)料：花椒，紹酒，鹽，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒

　　其他：涼開水1大盆

　　做法

　　1、腌肉：生姜切絲，雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時(shí)以上。

　　2、切配：胡蘿卜去皮，用削皮器削出長(zhǎng)片，再斜切成絲(對(duì)我這種刀工不好的適用);香菜洗凈瀝干，切成與胡蘿卜絲長(zhǎng)短相似的小段備用。

　　3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進(jìn)雞肉的花椒和生姜摘干凈。蒸雞的盤子里多下來的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜絲撿干凈備用。

　　4、撕絲：冷卻后的雞胸擦干水分，撕成雞絲(這是個(gè)功夫活啊……)

　　5、拌料：待雞絲完全冷卻后，放入胡蘿卜絲和香菜，加入適量現(xiàn)在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最后入一點(diǎn)麻油拌勻。

　　香辣雞的做法4

　　材料

　　雞腿兩只，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個(gè)，調(diào)味汁：蔥姜末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺.

　　做法

　　1. 花生放入烤盤里，150度烤20分鐘，取出涼透后去皮.

　　2. 將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了.

　　3. 將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水(最好是冰水)中至徹底涼透后取出，擦干水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里.

　　4. 去皮的花生放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎.另，取一小碗，將所有調(diào)味汁用料調(diào)好.

　　5. 將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調(diào)味汁，撒上香菜碎，吃時(shí)拌勻即可.

　　香辣雞的做法5

　　材料

　　A.雞胸肉1/2塊，B.地瓜粉1杯，低筋面粉1/2杯，香蒜粉1大匙，辣椒粉2茶匙，A.蔥15公克，姜15公克，蒜仁40公克，醬油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小蘇打粉1/4茶匙，細(xì)糖1茶匙，水60cc，B.椒鹽粉1茶匙

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈瀝干后，去皮、橫剖到底但不切斷，剖成一大片備用。

　　2.將材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻作為炸粉備用。

　　3.將調(diào)味料A全部放入果汁機(jī)，攪打約30秒后，再過濾掉渣，即成為腌汁備用。

　　4.將作法1的雞胸肉放入作法3的腌汁中，腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹炸粉后，再放入腌汁中沾溼，接著再裹上炸粉，并輕輕抖掉多余的粉備用。

　　5.熱一鍋，放入適量的油，將油溫?zé)裏嶂良s160℃，放入作法4的雞胸肉，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝干油脂，并灑上椒鹽粉即可。