從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。你想自己動(dòng)手做小龍蝦嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享小龍蝦的具體做法，希望你能喜歡這些做法。

　　小龍蝦的做法1

　　材料

　　小龍蝦200克，干辣椒20克，花椒20克，蔥2根，姜4片，香葉4片，大蒜5瓣，八角1個(gè)，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，紅糖8克，鹽5克，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;

　　2.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;

　　3.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

　　小龍蝦的做法2

　　材料

　　小龍蝦1500g，干辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml

　　做法

　　1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須。

　　2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

　　3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

　　5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時(shí)最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出)。

　　6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會(huì)有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購買。

　　2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。

　　3、干辣椒要辣?；ń芬?。購買前可聞一聞做出判斷。

　　4、為防止蝦裝盤后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。

　　5、烹制過程中最好把抽油煙機(jī)和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。

　　小龍蝦的做法3

　　材料

　　小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、鹽，白糖

　　做法

　　小龍蝦清洗干凈，蔥姜蒜切成塊備用;鍋中熱油，加入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻后放入水，倒入適量的啤酒，翻炒一下;加入鹽，白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收干湯汁即可

　　小龍蝦的做法4

　　材料

　　小龍蝦 料酒八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 干紅辣椒 豆瓣醬 醬油 料酒 白糖 油鹽

　　做法

　　1. 左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接沖洗刷干凈;

　　2. 握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片;

　　3. 從尾巴處將蝦線(腸)拔出;

　　4. 準(zhǔn)備好其他材料，將蝦水分瀝干;

　　5. 熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦;

　　6. 不停的翻炒，直至蝦變?yōu)榧t色，煸炒出水分后撈出;

　　7. 鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒;

　　8. 翻炒出紅油后，加入蔥姜蒜、八角等大料繼續(xù)翻炒;

　　9. 翻炒加水或者啤酒(剛剛淹入龍蝦位水量)、醬油和料酒大火煮開;

　　10. 下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘(以量的大小來決定);

　　11. 加入鹽，大火收汁;

　　12. 最后加入點(diǎn)糖一起翻炒均勻;

　　13. 將它們裝入鍋中。