麻辣小龍蝦的不同做法
麻辣小龍蝦的不同做法
龍蝦向來是被人們奉為貴族的海鮮佳品。大龍蝦自然對(duì)于很多人來說是吃不起的，但是小龍蝦在人們的生活中卻是常見的.無論是在大排檔還是在小店中,油燜小龍蝦就是人們最經(jīng)常做的一種方法了。你想知道麻辣小龍蝦有哪些做法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享麻辣小龍蝦的不同做法。
麻辣小龍蝦的做法1
材料
小龍蝦3.5升，八角 10粒，桂皮 4枝，小茴香 25克，花椒20克，豆蔻 1把，肉蔻 5粒，陳皮 1把，干尖椒 1把，丁香 少許，香葉 1把，姜1整塊，蔥 5枝，蒜頭 15粒，辣油適量，鹽適量，糖適量，醬油 少許
做法
1.小龍蝦刷洗干凈，抽腸去鰓，剪去長(zhǎng)須。
2.小火將香料稍烤一下，加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色，加清水適量漫過小龍蝦，以糖、鹽、醬油調(diào)味，煮開后轉(zhuǎn)中火續(xù)燒30分鐘，關(guān)火開吃。
小訣竅
1.關(guān)于小龍蝦抽腸去鰓的過程以后補(bǔ)圖，先大概說一下。 抽腸：龍蝦尾巴分3片，拉住中間一片輕輕一拽就能把腸子拉出來。 去鰓：握住龍蝦頭下方的8條小腿用力一拽就出來了，蝦頭里的黃都不會(huì)散掉。這招是跟大美女的小老公學(xué)的，很管用哦?；蛘咧苯影仰w邊的殼剪掉，然后把鰓剪凈。 2.香料多一點(diǎn)沒關(guān)系，掌握大致比例就好。
麻辣小龍蝦的做法2
材料
小龍蝦，干辣椒，香葉，姜片，蒜片，八角，青椒
做法
1、先用流動(dòng)水沖洗小龍蝦，我沖了兩次。
2、然后放置盆子里，再倒入清水，沒過小龍蝦。放一勺鹽、幾滴豆油，靜置兩個(gè)小時(shí)。小龍蝦不斷涌動(dòng)，能夠吐出一些污物。
3、處理小龍蝦。。雙手死捏住蝦背，如果不想被夾住的話。還有一個(gè)辦法，要想讓蝦老實(shí)，干脆，冰箱里面藏一藏，再出來收拾，那真是可老實(shí)了。
4、蝦尾巴處，用手用力往外一拉，就會(huì)出來一條蝦線。尾巴不要。
5、下一步是去除蝦的腮，蝦頭里面有一個(gè)黑黑的一團(tuán)的東西，把它挑出來。就行了。不過蝦黃也在這個(gè)地方，不要給全挑了出去。這步我不大會(huì)處理，弄得特別費(fèi)勁。后來大部分我沒有去除，因?yàn)槌缘臅r(shí)候，頭也不能吃，只是好看，或者也就是吮一下而已。加熱了之后，頭里面的東西已經(jīng)縮小很多了。
6、然后就是再一次的清洗。把蝦身上的須子全部剪除掉。
7、準(zhǔn)備炒蝦的料：干辣椒，香葉，姜片，蒜片，八角，青椒
8、開火，放入各種材料，放一勺子辣椒醬、生抽，炒到香。
9、放入小龍蝦，不斷翻炒。
10、等到小龍蝦全部變紅色之后，此時(shí)，加入鹽、雞精、味耗鮮、白酒，調(diào)味。
11、最后倒入哈啤，注意不用著急，沒過小龍蝦即可。燉到湯汁漸漸沒有即可收鍋。
麻辣小龍蝦的做法3
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
麻辣小龍蝦的做法4
材料
小龍蝦，孜然粉，料酒，生抽，鹽，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
做法
1、先把小龍蝦收拾干凈。有些人喜歡帶蝦頭的，有些人不喜歡，看自己的。收拾的時(shí)候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干凈。小龍蝦尾巴有三個(gè)瓣，揪住中間的一個(gè)，一扯!臟臟腸子就華麗麗的全部出來了!吃的時(shí)候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦，油適量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4個(gè)，按小龍蝦多少和自己的喜好調(diào)整。喜歡辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。小龍蝦下鍋!
3、翻炒幾下后可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點(diǎn)。稍稍哦~
4、加水沒過蝦，中火煮啊煮，到還剩一半的湯汁在里面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀側(cè)面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)味道不太好，也起不到殺菌作用。
5、再煮個(gè)兩三分鐘，讓孜然的味道進(jìn)入蝦里面，就可以出鍋了!