清淡的壽司,鮮美的生魚片,香脆的天婦羅……這些打著日本烙印的美味對我們并不陌生,而其美妙的口感下是日本廚師嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和近乎苛刻的衛(wèi)生標(biāo)準,這也是日本餐飲的典型特征。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于日本餐飲成功案例，歡迎閱讀!

　　日本餐飲成功案例：

　　“一村一品”的實質(zhì)是搞活地區(qū)經(jīng)濟的一種手段，是一個地方的象征，它代表著一個地方的社會經(jīng)濟發(fā)展水平，也代表著這個地方在某一個地區(qū)乃至全國和全世界市場上享有的聲譽，同時還反映著這個地方的精神風(fēng)貌。

　　“一村一品”走向世界

　　“一村一品”不僅在日本取得了巨大的成功而且已走向世界。目前除中國外，韓國、泰國、馬來西亞、印度尼西亞、越南、老撾、柬埔寨、菲律賓、蒙古、斯里蘭卡、馬拉維、突尼斯、哥倫比亞、秘魯、巴拉圭等許多國家都將“一村一品”作為脫貧致富的有效手段來積極推進與普及。

　　“一村一品”基本原則

　　“一村一品”有三項基本原則：即立足本地、放眼全球;自主自立、銳意創(chuàng)新;堅持不懈、培養(yǎng)人才。

　　“一村一品”發(fā)起人——平松守彥先生

　　這一運動是日本大分縣前知事平松守彥先生于1979年倡導(dǎo)的。平松守彥先生是日本大分縣人，1949年大學(xué)畢業(yè)后進入日本通產(chǎn)省工作，后來擔(dān)任過國土廳地方振興審議官等職。為改變家鄉(xiāng)落后面貌，1975年他毅然辭職回到家鄉(xiāng)，開始時任大分縣副知事，從1979年起任大分縣知事。在家鄉(xiāng)任職期間，他倡導(dǎo)并推行了“一村一品”運動。他首先以政府的名義在全縣(相當(dāng)于我國的省)開展“一村一品”運動，利用電視、廣播及會議等機會宣傳“一村一品”，制定優(yōu)惠政策扶持“一村一品”，采取積極措施推廣“一村一品”，起到了一定作用。

　　大分縣是日本“一村一品與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)源地。該縣位于日本西南部，面積6337平方公里，人口約124萬，由于境內(nèi)多山少地，自然條件差，人口流失現(xiàn)象非常嚴重。平松守彥上任伊始，就到縣內(nèi)各地視察。所到之處盡是“我們村里沒有資源”、“我們沒有學(xué)校”、“道路條件太差”等嘆息聲。平松守彥認為，無論怎樣抱怨都擺脫不了貧困，于是提出將一個村子、或一個地區(qū)值得驕傲的東西，如已有的土特產(chǎn)品、旅游資源，那怕是一首民謠，無論什么都行，開發(fā)成在全國以至全世界都能叫得響的產(chǎn)品，這就是著名的“一村一品”運動的開端。

　　“一村一品”的創(chuàng)始人—平松守彥先生對華十分友好,先后數(shù)十次到中國訪問，并派遣專家到湖北、陜西、江西、遼寧、江蘇、云南、貴州、甘肅等地介紹“一村一品”活動，受到了各級政府的熱情接待。時任國務(wù)院副田紀云、全國政協(xié)副主席吳學(xué)謙、國家副主席都曾前往日本大分考察一村一品。鑒于他通過推進“一村一品”活動為發(fā)展地方經(jīng)濟所作出的突出貢獻，2002年9月平松守彥先生獲中國政府頒發(fā)的「友誼獎」, 受到了原國務(wù)院朱镕基的親切會見。2008年獲“改革開放30年對中國最有影響的15位海外專家”的榮譽稱號。2009年分別獲得“建國60年來對中國最有影響的10位海外專家”和“中國緣・十大國際友人”的榮譽稱號，中共中央政治局、全國政協(xié)主席賈慶林在人民大會堂會見了他。

　　實施“一村一品”的主要做法

　　第一，立足本地，放眼全球，大力發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在生產(chǎn)本地產(chǎn)品的過程中，大分縣注重以市場為導(dǎo)向，瞄準國內(nèi)和國際市場，打造國家名牌，甚至是世界名牌。為提高知名度，大分縣人利用電視廣播廣為宣傳，通過召開產(chǎn)品展銷會等形式，廣泛開展促銷活動。平松先生還身穿廣告衣親自叫賣本縣的農(nóng)產(chǎn)品加寶斯酸橘，每次到東京辦事，都會提著本縣的麥燒酒前往。如今，大分縣的農(nóng)產(chǎn)品逐漸打開了銷路，香菇和麥燒酒在日本市場占有率居第一位。其中干香菇生產(chǎn)，2003年為1316噸，占國內(nèi)份額的32%。麥燒酒占全國的份額從1975年的1%上升到了2003年的30.7%，而特產(chǎn)的麥燒酒的份額占到了100%。麥燒酒不僅在國內(nèi)銷路好，還打入了國際市場，銷往亞洲和歐美的許多國家。

　　“一村一品”運動使大分縣揚名于世。大分縣的別府市(縣政府所在地)每年接待1000萬人以上的游客。“一村一品”運動的先進地區(qū)大分縣的湯布院町，人口不足1萬人，但是每年卻有380萬人的游客前來旅游。除溫泉之外在資源上幾乎一無所有的由布院(人口1.16萬人)，以旅游業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進行地域開發(fā)，打造出世界一流的旅游業(yè)。觀光的游客在1979年僅為190萬人，而到了2003年增加了2.2倍，達到了412萬人。

　　第二，自主自立，銳意創(chuàng)新，打造知名品牌。大分縣廣泛開展“一村一品”運動，其主導(dǎo)產(chǎn)品數(shù)量從當(dāng)初的143種增加到20年后的336種。以津久見市為例，該市位于大分縣南部，氣候溫暖，盛產(chǎn)橘子，但當(dāng)?shù)亻僮淤|(zhì)量差，沒有銷路，于是開發(fā)了柑橘新品種“山魁”。這一品種果汁多，味道酸甜，被喻為“太陽女神”，進入市場后非常暢銷。大分縣的香菇被公認為日本第一品牌，其出口量占全國生產(chǎn)額的20%。

　　“一村一品”運動非常成功的舊大山町，人口有3870人，稻谷和畜牧產(chǎn)業(yè)是其傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。但是，對于偏遠山區(qū)的舊大山町，既沒有栽培稻米的平坦耕地，也沒有發(fā)展畜牧業(yè)的大草原。因此，在“一村一品”運動中，當(dāng)?shù)卣疀]有按照國家的政策發(fā)展稻米和畜牧業(yè)，而是立足當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，大力發(fā)展梅子和栗子種植，并提出了“種梅子、種栗子，讓我們?nèi)ハ耐?rdquo;的口號，鼓勵引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展生產(chǎn)，并取得了巨大的成功?，F(xiàn)在舊大山町與我國蘇州又建立了一個蜂蜜合資企業(yè)。

　　第三，面向未來，培養(yǎng)人才，奠定持久發(fā)展的根基。鑒于農(nóng)村優(yōu)秀人才嚴重缺乏，因此，大分縣把培養(yǎng)人才作為“一村一品”運動的最終的目標(biāo)。正是因培養(yǎng)了一批在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)具有全球戰(zhàn)略眼光、富有挑戰(zhàn)精神的地區(qū)帶頭人，才會有該地區(qū)“一村一品”運動的成功。為培養(yǎng)人才，大分縣依托政府農(nóng)業(yè)改良普及機構(gòu)和各級農(nóng)協(xié)開辦了各個領(lǐng)域、各種類型的人才培訓(xùn)講習(xí)班。這些講習(xí)班于1983年開設(shè)，到2005年已經(jīng)培養(yǎng)了2000多名優(yōu)秀人才，作為一村一品運動的帶頭人活躍在縣內(nèi)各個地區(qū)。同時，特別注重發(fā)揮婦女在地域經(jīng)濟的發(fā)展過程中的作用。成立婦女小組或俱樂部，舉辦講習(xí)班，互相交流、探討，并可以直接聽取消費者的聲音，不斷改進生產(chǎn)和經(jīng)營。這種創(chuàng)業(yè)活動在日本很受歡迎，參與人數(shù)不斷增加。在大分縣，由婦女自發(fā)組成的商業(yè)小組就有278個，位居日本全國第3位。

　　第四，科學(xué)引導(dǎo)，適當(dāng)扶持，明確政府工作定位。為了推廣“一村一品”運動，大分縣政府在特色產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)、擴大銷售渠道等方面給予了很大的支持，如成立“大分縣農(nóng)業(yè)技術(shù)中心”、“大分縣溫泉熱花卉研究指導(dǎo)中心”及“大分縣香菇研究指導(dǎo)中心”等各種科學(xué)研究機構(gòu)。在開拓和擴大銷售渠道方面，采取了各種支持手段，如在全國各地舉辦產(chǎn)品展示會，在東京設(shè)有大分產(chǎn)品專賣店，在海外設(shè)有試銷點等。另外，還建立了對“一村一品”運動做出貢獻的單位給予表彰獎勵的制度，每年約有8個單位受到表彰。

　　第五，發(fā)展加工工業(yè)，增加產(chǎn)品的附加值。大分縣的食品加工業(yè)落后，初級產(chǎn)品經(jīng)濟效益低，對經(jīng)濟發(fā)展促進小，要把農(nóng)產(chǎn)品一下子就提高到二次產(chǎn)業(yè)是相對困難的，但把農(nóng)產(chǎn)品略作加工，提高一次產(chǎn)品的附加價值，還是可行的。所以提出了一點五次產(chǎn)業(yè)的想法。這樣一是可使加工品本身作為商品擴大其經(jīng)營基礎(chǔ);二是把剩余的一次產(chǎn)品和等外品交付加工，消除了生產(chǎn)過剩的顧慮，有利于一次產(chǎn)品的培育;三是多品種小批量的加工為解決本地勞動就業(yè)提供了很多渠道。日本消費者的需求嗜好已從整齊劃一的加工食品轉(zhuǎn)向樸素但充滿親切感的手制食品及天然食品，這些一點五次產(chǎn)業(yè)加工出來的農(nóng)產(chǎn)品正好迎合了這部分消費需求，所以產(chǎn)品很快占領(lǐng)了市場，銷量猛增。另外，通過產(chǎn)品的差異化、多樣化來適應(yīng)創(chuàng)新需求。如舊大山町的“梅子蜜”等農(nóng)產(chǎn)加工品多達20多個品種，銷售額達數(shù)億日元，玖珠町僅吉四六醬菜一項銷售額就達5億日元。

　　“一村一品”的成功案例

　　案例1: 雪子壽司

　　大分縣本匠村一位名叫高橋文子的婦女本來是開理發(fā)店的,“建設(shè)豐之國學(xué)校”給了該村3個參加培訓(xùn)的名額, 其中要一名婦女, 村里就讓她去,培訓(xùn)結(jié)束后,她回到村里,組織部分村民成立了一個“家鄉(xiāng)本匠會”,準備做點什么有創(chuàng)意的事情,一開始他們想到的是組織“元祖/家鄉(xiāng)特產(chǎn)郵寄”活動,即將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品包裝裝箱后郵寄給在外地工作的當(dāng)?shù)亟迦?可以借此宣傳本地的農(nóng)產(chǎn)品,但這只是一種簡單的包裝裝箱,高橋文子覺得很不滿足,她想應(yīng)該還要利用這些材料加工制作成美味食品更有意思。于是,“家鄉(xiāng)本匠會”會員反復(fù)思考、試驗,試做成了“香魚壽司”、“竹筍壽司”這樣一些以前沒有過的壽司,但并沒有名氣。2001年,一個香菇種植者提出可否利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香菇制作成什么食品,還有人建議將制作的食品再送到林業(yè)廳舉辦的食品競賽去參加評比,高橋文子采納了他們的建議,用蘿卜、大葉和香菇混合制作成壽司飯, 取名“雪子壽司”, 并參加了林業(yè)廳的食品競賽,奪得第一名,后又被選送代表大分縣參加全國競賽,又奪得第一名,立即引起了媒體關(guān)注,被媒體大勢宣傳報道,從此,毫不知名的一種壽司便成為本匠村乃至大分縣的名牌產(chǎn)品,被擺放到高速公路休息區(qū)、鐵路站點和高級百貨店作為名特產(chǎn)品銷售,還吸引了很多旅游者慕名前來當(dāng)?shù)芈糜斡^光,不僅增加了村民的收入, 同時也增加了就業(yè)崗位。

　　這個案例說明,如果能夠通過創(chuàng)意將本地已有的資源進行再加工,轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品、商品,并再進一步通過品牌塑造,做成全國知名的品牌商品,其價值和效益將得到大大提升。創(chuàng)意如果能夠與品牌塑造相結(jié)合,就能發(fā)揮協(xié)同效應(yīng),否則,僅有創(chuàng)意而不做品牌,創(chuàng)意的作用得不到很好發(fā)揮。另外,人才培養(yǎng)是發(fā)展創(chuàng)意農(nóng)業(yè)必不可少的重要環(huán)節(jié),本案例中的高橋文子如果不去參加“建設(shè)豐之國學(xué)校”的培訓(xùn), 她可能永遠也不會想到要組織村民利用本地的農(nóng)產(chǎn)品做出一種享譽全國的壽司,而僅僅守著自己的理發(fā)店做一輩子理發(fā)師。去參加過“建設(shè)豐之國學(xué)校”培訓(xùn)的人都說,參加培訓(xùn)最大的收獲是結(jié)識了很多各行各業(yè)以及各地有獨自想法的領(lǐng)軍人物,還得到了縣知事親口鼓勵,大家相互交流成功經(jīng)驗與失敗教訓(xùn),能夠得到很多啟發(fā),培訓(xùn)結(jié)束后在實踐中又能相互支援。