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吃餃子的時(shí)候?yàn)槭裁匆捍壮?/h1>
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  餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的面食。吃餃子蘸醋是很多地方的習(xí)慣,至于為什么要這樣呢?下面小編為大家介紹餃子為什么要蘸醋吃,感興趣的朋友們一起來看看吧!

  吃餃子蘸醋原因

  1、吃餃子蘸醋可以提色。由于原料和制作方式的不同,醋有醬紅色、紅棕色、棕黑等許多顏色。餃子一般是素素的白色,蘸醋可以一改其寡淡的形象,使其變得色澤生動(dòng).

  2、吃餃子蘸醋可以增香。醋有一種獨(dú)特的香氣,令聞?wù)哳D覺神清氣爽。食醋中的醇類主要是乙醇,它來源于發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物。醇與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而成酯,是酒和醋中的主要香氣成分。

  3、吃餃子蘸醋可以提味。作為調(diào)味品提升口感,開胃消食,醋酸能刺激唾液的產(chǎn)生,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,使食欲旺盛并幫助消化;醋中含有糖類物質(zhì),如葡萄糖、果糖、麥芽糖等,使得在食用時(shí)倍感五味調(diào)和;釀制的醋中含有多種游離氨基酸,由于各種氨基酸的味不同,有鮮味、甜味等之分,使餃子蘸醋后的味道更加鮮美、柔和;醋還可以用于去腥解膩,肉餡水餃蘸醋尤為合適。

  4、吃水餃蘸醋還是一種文化沿襲。餃子+醋,儼然是一種標(biāo)志性搭配和象征。

  餃子蘸醋的文化習(xí)俗

  第一、在古代的中國,醋是一種很貴重的消費(fèi)品,在請(qǐng)客時(shí),有沒有醋來作為調(diào)料是判斷酒席檔次的重要標(biāo)志。

  第二、起初是御膳房廚子做的餃子,皇上特愛吃,但剛出鍋的餃子吃起來非常燙,然后廚子就想了一個(gè)辦法,沾著醋吃就沒那么燙了,而且口感還好,所以這個(gè)方法就傳到民間,于是就有了吃餃子要沾醋的傳統(tǒng)。

  最后、也是最重要的一點(diǎn)。對(duì)于醋這種東西,有人愛吃有人完全不喜歡,愛吃就餃子蘸醋吃,不愛吃就留給別人吃!全憑個(gè)人喜好,畢竟喜歡才是硬道理!

  餃子的傳說

  女媧造人說

  一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地,結(jié)束了混狀態(tài),二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí),由于天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼,用細(xì)線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī),就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬著吃。

  餃子發(fā)明說

  餃子的來歷,除史書記載外,民間還另有傳說:從前有一個(gè)皇帝整天不理朝政只顧尋歡作樂,朝里奸臣得寵、忠良受害鬧得國家貧窮交加、百姓怨聲載道。有一天,人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個(gè)好主意,能使皇上長(zhǎng)生不老,皇上聽后滿心喜歡,忙問:“潘愛卿,有何妙法,快講與朕聽!”,潘奇奏道:“人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙,皇上可下令在各地招選名廚,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如愿以償了嗎?”,皇上聽后連連點(diǎn)頭即出告示:舉國招選。

  不幾日,全國各地名廚陸續(xù)被送到京里,經(jīng)過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興,心想:明天早上再做一樣飯就可以離開這個(gè)可恨的昏君回家與親人團(tuán)聚了。但到了做飯的時(shí)候竟不知該怎么做最后一頓飯了,他想到自殺逃跑,還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調(diào)料,用白面皮包了許多小角角,然后放在開水鍋里煮熟當(dāng)作最后一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死,誰知皇上吃了這餐飯后竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說:“今日這頓飯最香,這叫什么名字?”,蘇巧生聽罷,長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣,隨后抬頭看見這種扁扁的東西,信口答道:“這是民間上等品----扁食。”皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯,巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師,就學(xué)著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。


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