我們?yōu)槭裁聪矚g吃螃蟹
我們?yōu)槭裁聪矚g吃螃蟹
中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會(huì)解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。為什么我們喜歡吃螃蟹呢?以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的整理，希望對(duì)你有用。
我們喜歡吃螃蟹的原因：
中國(guó)吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發(fā)展，各個(gè)時(shí)期，都有各個(gè)時(shí)期的螃蟹名菜肴。古人對(duì)河蟹鮮美，作詩(shī)詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳瑯， 橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出 瓊酥香。”清李漁說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達(dá)色、香、味三者之至極，更無(wú)一物可以上之。”
《 周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之 蟹胥。”何為“蟹胥”?漢許慎《說文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥，就是蟹醬。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因?yàn)槟菚r(shí)的飲食中，醬是比較流行的?？梢姡湃顺孕?，從蟹胥開始。后來，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現(xiàn)。
魏晉南北朝時(shí)就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現(xiàn)了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘，公子相從獨(dú)味長(zhǎng)，醉死糟丘終不悔，看來端的是無(wú)腸。”
隋朝時(shí)期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據(jù)《清異錄》記載，此菜是在 糟蟹、 糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋煬帝所創(chuàng)。糖蟹，在隋時(shí)也是名品，《 清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹。”到唐代，糖蟹更受歡，后此蟹菜為貢品。黃庭堅(jiān)曾寫過“海饌糖解肥， 江醪白蟻醇”的詩(shī)句。蘇舜卿也說：“ 霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬(wàn)事非?”
宋元時(shí)期，螃蟹的名菜是“ 洗手蟹”。據(jù)《 東京夢(mèng)華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成，洗洗手就能吃。據(jù)《 武林舊事》記載，皇后 歸省時(shí)皇帝賜筵十四盞(比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現(xiàn) 帝后區(qū)別)，第十盞就是“洗手蟹”?？梢?，“洗手蟹”當(dāng)時(shí)已是皇宮里的名菜。
宋朝還有一道蟹名菜“ 蟹釀橙”。《 山家清供》記載，“蟹釀橙”的制法是：剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當(dāng)時(shí)宮中名菜。據(jù)《武林舊事》記載，皇后歸省時(shí)皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。
明清時(shí)期的蟹丸，也是名響多時(shí)的蟹菜。據(jù)清初文學(xué)家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等調(diào)料，放入竹筒內(nèi)蒸熟。
古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜肴外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時(shí)期，就有晉人手持蟹螯吃蟹。
在古人吃蟹中，還值得一提的是“ 蟹八件”。“蟹八件”是一種吃蟹的工具。據(jù)有關(guān)文字資料記載，最初發(fā)明食蟹器具的是明朝一個(gè)名叫漕書的人，他首先創(chuàng)制了錘、刀、鉗三件工具來對(duì)付蟹硬殼，后來發(fā)展到“蟹八件”。據(jù)《考吃》記載：明代初創(chuàng)的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、 釬子、小匙八種，簡(jiǎn)稱為“蟹八件”。“蟹八件”是針對(duì)吃蟹而專門設(shè)計(jì)制作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當(dāng)蟹端上來時(shí)，先拿一只蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個(gè)部位敲打一遍，然后再用圓頭剪剪下蟹腳、蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子。蟹腳雖然纖纖細(xì)小，但腳是活動(dòng)的，活動(dòng)的肉很好吃。如沒有釬子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風(fēng)趣多，是古時(shí)諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。
“蟹八件”與“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比較，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的樂趣，據(jù)說，“文吃”一只蟹，要花一個(gè)小時(shí)。“蟹八件”吃蟹，在明、清時(shí)期，蘇、浙、滬一帶很是風(fēng)行。
螃蟹的食用方法：
螃蟹粉絲煲
【主料】
螃蟹3只，粉絲2小卷。
【輔料】
油適量，蔥10g，姜10g，蒜末10g，紹酒10g，剁椒15g，生抽10g，蠔油10g，高湯1碗。
【做法】
1.螃蟹洗干凈后，去鰓切塊。
2.將步驟1中處理過后的螃蟹身上蘸上，少量的淀粉，然后放置待用。
3.粉絲略微泡開，不用太軟。
4.鍋中放油，下剁椒炒出紅油。
5.放入蔥、姜蒜爆香。
6.將上面處理過后的螃蟹塊倒進(jìn)去，然后將適量的紹酒倒進(jìn)去進(jìn)行烹煮，不斷翻炒，直到變了顏色為止。
7.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，放入蟹塊。
8.再放入粉絲，蓋上螃蟹殼，倒入高湯。
9.最后將適量的蠔油和生抽倒進(jìn)去，接著將蓋子蓋上，開小火進(jìn)行五分鐘的燜煮，等到出鍋的時(shí)候?qū)⑦m量的香蔥末或者是香菜末撒在上面就好了。
螃蟹砂鍋粥
【主料】
白米飯1碗，螃蟹1只，熟蝦3只。
【輔料】
料酒適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，鮮抽適量，胡椒粉適量。
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材。
2.將本品種需要的螃蟹用清水清洗干凈，然后將它的底蓋用刀切成兩半，將里面的胃去掉放置待用。
3.熟蝦去殼，去頭待用。
4.取砂鍋，放適量清水煮開，放入冷飯。
5.開大火將它煮開，然后再用小火烹煮十五分鐘，在這個(gè)期間記住要用鏟子進(jìn)行兩次的攪拌，這樣可以防止粘鍋。
6.放入螃蟹。
7.放入姜片，料酒，煮5分鐘。
8.放入熟蝦仁煮開，關(guān)火，燜3分鐘。
9.加鹽，胡椒粉煮1分鐘。
10.加些鮮抽，撒些蔥花即可。
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