在自然界里，有些花兒的花瓣里有一種油細胞—制造香味的工廠，這些油細胞分布在花瓣的所有地方，只要有光，它們就能分泌出有香氣的芳香油，很容易揮發(fā)。芳香油的分子擴散在空氣里，就香飄四方了。

另一些花瓣里沒有油細胞，不能制造芳香油，在細胞的新陳代謝過程中，會不斷的產(chǎn)生芳香油。還有一些花，花瓣細胞里含有一種特殊物質(zhì)—配糖體，本身是沒有香味的，可是當它被分解的時候，也能夠散發(fā)出芳香來。

各種香花分泌芳香油和分解配糖的能力各有不同，因此，就有香氣濃淡的區(qū)別了。

大多數(shù)的花兒，即沒有分泌芳香的油細胞，又沒有配糖體，所以這些花兒就不香了。

知識鏈接

在古代的時候，人們經(jīng)常把花瓣搜集起來后制作出簡單的香膏、香油等，到了現(xiàn)代，人們利用蒸餾法等辦法從花兒中提取出香精油，然后配上固定劑、酒精或者乙醚等液體，制作出了花香型的香水。