大蒜中含有大量的蒜素，它具有殺死多種細(xì)菌的功能，而且蒜素還可以促進(jìn)食欲，防治高血壓、心臟病等疾病，還能幫助人們抵抗可怕的癌癥。大蒜中蒜素的殺菌能力比有些藥強(qiáng)幾十倍甚至百倍，不少細(xì)菌遇到大蒜時(shí)會(huì)立刻死亡。有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，吧大蒜碾成汁倒到大腸桿菌中，不一會(huì)兒病菌就會(huì)徹底消失，可見大蒜是蔬菜中的良藥。

蒜素與維生素b1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。還有一種蒜氨酸也是大蒜獨(dú)具特色成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。

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我國(guó)山東省蒼山縣胃癌死亡率是長(zhǎng)江以北地區(qū)胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ源笏庾舨?，有些鄉(xiāng)每人每日平均食生大蒜20克。不過(guò)大蒜也不是吃得越多越好，有胃潰瘍得忍就不宜吃大蒜。