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魚子醬是什么魚卵做的

時間: 曾揚(yáng)0 分享

說起魚子醬,想必你一定不會陌生。作為一種餐桌上的佳肴,對很多人來說卻是可遇不可求。那么,你有沒有想過魚子醬是什么?它是從哪兒來的呢?

魚子醬,又稱魚籽醬,意為魚卵做成的醬。嚴(yán)格來說,只有鱘魚卵才可被制成魚子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。不過,并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬。世界范圍內(nèi)共有20多種不同的鱘魚,國際上比較認(rèn)可的是由大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三個品種的魚卵做成的魚子醬,中國黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也是魚子醬的來源之一,過去都曾經(jīng)作為向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的貢品。最高級的大白鱘,一年產(chǎn)量據(jù)說不到100尾,而且要超過60歲的大白鱘的魚卵才可制作魚子醬。由此可見,魚子醬雖然只是魚兒的卵,卻是如此難得。而由大白鱘的魚卵制作得到的魚子醬,真正是世間珍品。

不過,我們在市場上隨處可見標(biāo)有魚子醬的產(chǎn)品?。∑鋵?shí),有許多美其名曰“魚子醬”的東西,根本算不得是負(fù)有盛名的品牌魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。當(dāng)然也是魚卵,只是母親完全不同。

目前,由于大量的捕殺和水體污染,鱘魚們的生存已經(jīng)到了危急關(guān)頭,黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也早已被列入了瀕危物種行列?,F(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚的水域,就只剩下里海、黑海,以及法國的紀(jì)龍德河了。其中最知名的便屬大白鱘和閃光鱘兩種——兩者分別是鱘魚里最大和最小的種類。

由魚卵化身為美味的魚子醬,加工是極其重要的一道環(huán)節(jié),甚至可以稱之為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi),完成10多道手續(xù)。魚卵只要放的時間稍長一些,便由于不新鮮而不能制作魚子醬了。

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