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魚(yú)子醬是什么魚(yú)卵做的

時(shí)間: 曾揚(yáng)0 分享

說(shuō)起魚(yú)子醬,想必你一定不會(huì)陌生。作為一種餐桌上的佳肴,對(duì)很多人來(lái)說(shuō)卻是可遇不可求。那么,你有沒(méi)有想過(guò)魚(yú)子醬是什么?它是從哪兒來(lái)的呢?

魚(yú)子醬,又稱魚(yú)籽醬,意為魚(yú)卵做成的醬。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),只有鱘魚(yú)卵才可被制成魚(yú)子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。不過(guò),并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬。世界范圍內(nèi)共有20多種不同的鱘魚(yú),國(guó)際上比較認(rèn)可的是由大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三個(gè)品種的魚(yú)卵做成的魚(yú)子醬,中國(guó)黑龍江水域的鱘魚(yú)和鰉魚(yú)也是魚(yú)子醬的來(lái)源之一,過(guò)去都曾經(jīng)作為向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的貢品。最高級(jí)的大白鱘,一年產(chǎn)量據(jù)說(shuō)不到100尾,而且要超過(guò)60歲的大白鱘的魚(yú)卵才可制作魚(yú)子醬。由此可見(jiàn),魚(yú)子醬雖然只是魚(yú)兒的卵,卻是如此難得。而由大白鱘的魚(yú)卵制作得到的魚(yú)子醬,真正是世間珍品。

不過(guò),我們?cè)谑袌?chǎng)上隨處可見(jiàn)標(biāo)有魚(yú)子醬的產(chǎn)品啊!其實(shí),有許多美其名曰“魚(yú)子醬”的東西,根本算不得是負(fù)有盛名的品牌魚(yú)子醬。那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、鱈魚(yú),或別的魚(yú)類家族中某位懷孕的成員。當(dāng)然也是魚(yú)卵,只是母親完全不同。

目前,由于大量的捕殺和水體污染,鱘魚(yú)們的生存已經(jīng)到了危急關(guān)頭,黑龍江水域的鱘魚(yú)和鰉魚(yú)也早已被列入了瀕危物種行列?,F(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚(yú)的水域,就只剩下里海、黑海,以及法國(guó)的紀(jì)龍德河了。其中最知名的便屬大白鱘和閃光鱘兩種——兩者分別是鱘魚(yú)里最大和最小的種類。

由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬,加工是極其重要的一道環(huán)節(jié),甚至可以稱之為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi),完成10多道手續(xù)。魚(yú)卵只要放的時(shí)間稍長(zhǎng)一些,便由于不新鮮而不能制作魚(yú)子醬了。

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