豆?jié){含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是食用沒(méi)有煮熟的豆?jié){，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱。

通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有80℃～90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。

此時(shí)應(yīng)減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將有毒物質(zhì)徹底破壞。

此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。