青魚(yú)的外形特征

　　體長(zhǎng)，略呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，無(wú)腹棱。頭部稍平扁，尾部側(cè)扁?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長(zhǎng)于下頜。無(wú)須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無(wú)槽紋。背鰭和臀鰭無(wú)硬刺，背鰭與腹鰭相對(duì)。體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。

　　體圓筒形。腹部平圓，無(wú)腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚(yú)尖突。上頜骨后端伸達(dá)眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個(gè)，短小，乳突狀。咽齒一行，4(5)/5(4)，左右一般不對(duì)稱(chēng)，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側(cè)線鱗39～45。體青黑色，背部更深;各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7-9枚;臀鰭軟條8-10枚，體長(zhǎng)可達(dá)145厘米。

　　選購(gòu)青魚(yú)的主要方法

　　1、看形體

　　污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

　　2、看眼睛

　　帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。

　　3、看外觀

　　魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致。

　　4、看魚(yú)腮

　　腮是魚(yú)的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

　　5、聞氣味

　　正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常。被不同毒物污染的魚(yú)有不同的氣味。煤油味是被酚類(lèi)污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類(lèi)、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚(yú)腮還可能被點(diǎn)燃。

　　青魚(yú)的食用技巧

　　1、青魚(yú)500克，去鱗及內(nèi)臟，放入黨參9克，草果1克，陳皮1.5克，桂皮1.5克，干姜3克，胡椒5粒，加鹽調(diào)味共煮，熟后食肉喝湯。功能益氣養(yǎng)胃。適用于脾胃陽(yáng)虛或氣虛所致的飲食不振，胃及腹部隱痛等。

　　2、鮮青魚(yú)1條，去鱗及腸雜，清水洗凈，切成塊，入鍋清燉，加少許調(diào)料、姜、鹽、味精等調(diào)味。吃魚(yú)喝湯，可經(jīng)常食用。功能益氣養(yǎng)胃。適用于慢性胃病。

　　3、青魚(yú)500克，去鱗及內(nèi)臟，加韭黃250克，煮食之。功能益氣除濕、除煩、益心力。適用于治療腳氣病等。

　　4、青魚(yú)500克，去鱗及內(nèi)臟，與大米煮粥，加少許鹽食用。功能補(bǔ)益氣血。適用于虛勞。

　　5、青魚(yú)肉100克，糯米100克，韭菜100克，胡椒2克，味精1克，鹽5克，蔥、姜末10克，麻油15克，水1 000克。魚(yú)肉切片，韭菜切段，糯米入鍋加水，煮成粥，下魚(yú)片，加麻油、蔥、姜、韭菜、鹽、味精、胡椒粉，稍煮即可。功能健脾益氣。適用于目赤腫痛，暑燥煩悶。

　　6、青魚(yú)500克，去鱗及腸雜，清水洗凈，切成塊。豬肉250克。共同入鍋，文火熬成老湯，加少許油、食鹽、味精等調(diào)味。吃魚(yú)喝湯，可經(jīng)常食用。功能益氣養(yǎng)肝。適用于頭暈、乏力。

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