野炊最佳菜譜及菜單設(shè)計(jì)推薦
所謂的野餐、野炊,顧名思義是指在野外挖地立灶、埋鍋?zhàn)鲲?、席地而餐的一種飲食方式,它是以在野外“吃”為目的的戶外活動(dòng)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾款野炊菜譜,希望對(duì)大家有幫助。
第一部分:野生植物菜譜
野生菌、野菜、野果、野花歷來是人民群眾喜愛的食物,它們以其鮮嫩可口、清香誘人的獨(dú)特風(fēng)味成為人們戶外活動(dòng)中的珍品佳肴。下面將對(duì)一些野外常見的這類品種的制法簡(jiǎn)介如下:
1、清湯竹蓀
將竹蓀切成象眼形狀,用開水燙一把;再配上火腿片、冬筍片、豌豆尖,用水煮熟,加入調(diào)味品。
特點(diǎn):湯味清鮮、竹蓀嫩脆、色澤淺黃。
2、油雞樅
用菜油加花椒、干辣椒將雞樅煎炸至棕褐色,香油浸泡,封裝入瓶。用于下面條、佐飯,不油不膩,香味無窮,潤滑適口,能增進(jìn)食欲。是野外旅游必備之佳肴。
3、干椒牛肝菌
在熱鍋里注入適量花生油,先將干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透,將切片的牛肝菌下入。加入調(diào)味品和酸蓮花白炒熟即可食用。
特點(diǎn):鮮香脆嫩、酸辣適中、味美可口。
4、青椒干巴菌
干巴菌適合炒食,素炒時(shí)、將干巴菌撕成細(xì)絲洗凈,配上青辣椒、蒜米和佐料,炒熟即可。
特點(diǎn):清香滋嫩、微辣,耐咀嚼,回未悠長。
5、瓤青頭菌
選取剛出土的青頭菌骨朵,洗凈后摘下菌桿,再將剁碎的豬肉末、蝦米和調(diào)料調(diào)勻后放入菌帽內(nèi)壁上,上蒸籠蒸熟即可食用。
特點(diǎn):鮮香滑嫩、味美爽口、色金紅。
6、辣椒炒木耳
將辣椒洗凈切片。木耳洗凈后將大者切開,加花生油入鍋至七成熟,煸蔥蒜片,加辣椒、木耳、料酒和調(diào)味品炒熟即可。
特點(diǎn):菜色美觀、質(zhì)嫩脆、咸鮮辣香。
7、龍爪菜(蕨菜)炒肉絲
將龍爪菜切成段狀,豬后腿肉切成肉絲,勻切蔥花、姜蒜切成末,下鍋爆炒,加入調(diào)味品調(diào)味后即可。
特點(diǎn):色澤鮮明、質(zhì)嫩味鮮、清香可口。
8、炒青苔
將青苔洗凈風(fēng)干,然后用旺火烤香后撕成片。將生姜、蒜和蔥剁碎后下入注有花生油的熱鍋炒黃,再放入青苔,加入調(diào)味品拌勻即可。
特點(diǎn):香、酥、鮮、脆。
9、薺菜粥
將薺菜洗凈后剁成碎末。把大米入鍋后熬煮至爛粥糊,放入薺菜末,加鹽、豬油,燜數(shù)分鐘即好。
特點(diǎn):清香可口。
10、涼拌灰條菜
將灰條菜洗凈后放入沸水中燙一把,再放入涼開水泡涼。取一個(gè)容器,注入各種調(diào)味品調(diào)勻,食用時(shí)將汁水澆在灰條菜上拌勻即可。
特點(diǎn):清香甜嫩、酸辣可口。
11、枸杞尖粥
將枸杞尖洗凈切碎,與淘凈的大米適量,煮粥后加入調(diào)味品拌勻即可。
特點(diǎn):經(jīng)常食用、可治低熱、盜汗。
12、涼拌折耳根
將折耳根洗凈后折成段裝入碗內(nèi),加入調(diào)味品拌勻腌制數(shù)分鐘即可。
特點(diǎn):脆嫩、清熱解毒、酸辣回甜。
13、香椿炒雞蛋
將洗凈的香椿切段與雞蛋一起攪拌后,在裝有花生油的熱鍋爆炒,加入調(diào)味品調(diào)味后起鍋即可。
特點(diǎn):香、軟、脆、嫩。
第二部分:適合在野外野炊的現(xiàn)代家常菜譜
在野外旅行時(shí),除了前面介紹的取自大自然的動(dòng)、植物食品之外。我們?nèi)粘I钪械目煽诓它c(diǎn),也是豐富多彩的。當(dāng)我們歷盡艱辛,將這些美味佳肴搬到野外去野炊時(shí),才真正體會(huì)到將都市文明豐碩的成果與原始的大自然完美地結(jié)合在一起是多么地令人陶醉。這里簡(jiǎn)要介紹一些適宜于野外野炊的一些家常菜譜。
1、黃燜雞
將雞宰殺后去毛開膛洗凈砍成條塊狀,先將各種調(diào)味品炒香后再下雞肉塊及料酒一起旺火炒數(shù)分鐘,然后改為中至小火燜至水氣干時(shí)起鍋即可。
特點(diǎn):滋味鮮濃,色澤金黃,適合下酒。
2、烤鴨
將鴨子宰殺后去毛從肛門開口,去內(nèi)臟,洗凈,放在燒烤架上在碳火上一邊燒烤一邊涂上香油和蜂蜜,烤熟后蘸醬或椒鹽食用。
特點(diǎn):色金黃,肉嫩,鮮香不膩。
3、烤乳豬
將乳豬宰殺后去毛開膛洗凈,用開水燙數(shù)分鐘,然后用調(diào)味品腌制內(nèi)臟,上叉后涂上用白醋、糖、清酒、紅醋制成的皮水。在碳火上烤兩個(gè)小時(shí)左右將乳豬制熟。最后上花生油在乳豬外皮上烤十多分鐘即可。
特點(diǎn):色如琥珀,香脆可口,不同凡響。
4、烤全羊
將兩歲以下的小羊宰殺后去毛開膛洗凈,先在一個(gè)大的容器內(nèi)將羊煮熟,然后上叉涂上花生油烤皮十分鐘左右即可。用刀割羊肉蘸孜然醬料食用。
特點(diǎn):色白、鮮嫩、清香。
5、涼火腿
將火腿煮熟后,切成薄片即可。
特點(diǎn):顏色火紅,味鮮美。
6、生炸豬排
將豬大排骨砍成條塊狀,用調(diào)味品腌制后滾上一層面粉。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。鍋架旺火,排骨放在蛋糊中沾一下,下入油鍋,生炸至熟即可。
特點(diǎn):味道鮮美,雋永異常。
7、紅燒魚
將魚去鱗、鰓,開膛除去內(nèi)臟后洗凈。油鍋燒七八成熟,下入魚,炸成金黃色時(shí)撈出。在熱油鍋內(nèi)下入各種調(diào)味品,同時(shí)將炸好的魚肉下入,改成溫火燒熟即成。
特點(diǎn):金黃色,鮮美可口,味濃。
8、醋溜白菜
將白菜洗凈,切成小塊。鍋架旺火上,放入油和花椒,放進(jìn)白菜炒幾下,放糖、醋、醬油炒熟即可。
特點(diǎn):酸甜適中,味鮮悠長。
9、土豆燒茄子
將土豆、茄子洗凈后切成條塊狀。鍋架旺火熱油,先放入青椒炒幾分鐘,然后下土豆、茄子,加入醬料等調(diào)味品燒熟即可。
特點(diǎn):色澤金黃,香味濃郁,令人開胃。
10、三鮮湯
將蝦仁、玉蘭片、木耳用開水燙一把撈出,倒入湯鍋內(nèi)。鍋架旺火上,加水、調(diào)味品燒開,將蔥、香菜一起下入,滾開后倒入湯鍋內(nèi)即可。
特點(diǎn):鮮嫩,淡紅色。
野炊必備的食物
野外活動(dòng)中應(yīng)準(zhǔn)備什么食品,該吃些什么呢?相信你曾經(jīng)為準(zhǔn)備野外活動(dòng)食品及設(shè)計(jì)露營的菜單而大傷腦筋。
在野外旅行、登山、探險(xiǎn)、吃尤為重要,吃不好就沒有充沛的體力和精力。
我們?nèi)ヒ巴獾巧?、探險(xiǎn),最頭疼的也是準(zhǔn)備食品。另人心喜的是,近幾年國內(nèi)的方便食品業(yè)發(fā)展的很快,市場(chǎng)上有很多方便食品可供選擇,如:花樣翻新的方便面,各色各樣的軟、硬包裝罐頭、餅干、面包等等,這些食品既方便,又有營養(yǎng)價(jià)值,是比較理想的野外活動(dòng)食品。
在野外旅行,探險(xiǎn)或登山,沒有家中那樣的優(yōu)越條件、方便的燃料、齊全的炊具、各色的調(diào)料、品種繁多的新鮮蔬菜等等。但在野外也有家中不具備的條件:各種可食的野生植物菌類,活的魚蝦,甚至新鮮的山珍野味……用這些都可以烹調(diào)出美味佳肴。
在野炊時(shí),可根據(jù)自己攜帶的各類食品及在野外能就地采集的野菜等,參照以下原則自己設(shè)計(jì)野外菜單。
野炊的菜單設(shè)計(jì)
一. 好吃。當(dāng)你疲勞、食欲不振時(shí),可增進(jìn)你的食欲。
二. 營養(yǎng)。特別是碳水化合物,對(duì)補(bǔ)充體力很有效。若長時(shí)間在野外生活應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
三. 簡(jiǎn)單。每個(gè)人均能輕易烹調(diào)的食品。
四. 烹調(diào)前不必特別處理的食品。不費(fèi)時(shí),調(diào)理方便又迅速。
五. 能配合所攜帶的炊具來調(diào)理。
六. 不浪費(fèi)水。尤其是在水源少的野外,節(jié)省用水尤為重要。
七. 盡量不要有剩余,以免造成浪費(fèi)。
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