野炊最佳菜譜及菜單設計推薦
所謂的野餐、野炊，顧名思義是指在野外挖地立灶、埋鍋做飯、席地而餐的一種飲食方式，它是以在野外“吃”為目的的戶外活動。下面學習啦小編給大家推薦幾款野炊菜譜，希望對大家有幫助。
第一部分：野生植物菜譜
野生菌、野菜、野果、野花歷來是人民群眾喜愛的食物，它們以其鮮嫩可口、清香誘人的獨特風味成為人們戶外活動中的珍品佳肴。下面將對一些野外常見的這類品種的制法簡介如下：
1、清湯竹蓀
將竹蓀切成象眼形狀，用開水燙一把;再配上火腿片、冬筍片、豌豆尖，用水煮熟，加入調(diào)味品。
特點：湯味清鮮、竹蓀嫩脆、色澤淺黃。
2、油雞樅
用菜油加花椒、干辣椒將雞樅煎炸至棕褐色，香油浸泡，封裝入瓶。用于下面條、佐飯，不油不膩，香味無窮，潤滑適口，能增進食欲。是野外旅游必備之佳肴。
3、干椒牛肝菌
在熱鍋里注入適量花生油，先將干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，將切片的牛肝菌下入。加入調(diào)味品和酸蓮花白炒熟即可食用。
特點：鮮香脆嫩、酸辣適中、味美可口。
4、青椒干巴菌
干巴菌適合炒食，素炒時、將干巴菌撕成細絲洗凈，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。
特點：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠長。
5、瓤青頭菌
選取剛出土的青頭菌骨朵，洗凈后摘下菌桿，再將剁碎的豬肉末、蝦米和調(diào)料調(diào)勻后放入菌帽內(nèi)壁上，上蒸籠蒸熟即可食用。
特點：鮮香滑嫩、味美爽口、色金紅。
6、辣椒炒木耳
將辣椒洗凈切片。木耳洗凈后將大者切開，加花生油入鍋至七成熟，煸蔥蒜片，加辣椒、木耳、料酒和調(diào)味品炒熟即可。
特點：菜色美觀、質(zhì)嫩脆、咸鮮辣香。
7、龍爪菜(蕨菜)炒肉絲
將龍爪菜切成段狀，豬后腿肉切成肉絲，勻切蔥花、姜蒜切成末，下鍋爆炒，加入調(diào)味品調(diào)味后即可。
特點：色澤鮮明、質(zhì)嫩味鮮、清香可口。
8、炒青苔
將青苔洗凈風干，然后用旺火烤香后撕成片。將生姜、蒜和蔥剁碎后下入注有花生油的熱鍋炒黃，再放入青苔，加入調(diào)味品拌勻即可。
特點：香、酥、鮮、脆。
9、薺菜粥
將薺菜洗凈后剁成碎末。把大米入鍋后熬煮至爛粥糊，放入薺菜末，加鹽、豬油，燜數(shù)分鐘即好。
特點：清香可口。
10、涼拌灰條菜
將灰條菜洗凈后放入沸水中燙一把，再放入涼開水泡涼。取一個容器，注入各種調(diào)味品調(diào)勻，食用時將汁水澆在灰條菜上拌勻即可。
特點：清香甜嫩、酸辣可口。
11、枸杞尖粥
將枸杞尖洗凈切碎，與淘凈的大米適量，煮粥后加入調(diào)味品拌勻即可。
特點：經(jīng)常食用、可治低熱、盜汗。
12、涼拌折耳根
將折耳根洗凈后折成段裝入碗內(nèi)，加入調(diào)味品拌勻腌制數(shù)分鐘即可。
特點：脆嫩、清熱解毒、酸辣回甜。
13、香椿炒雞蛋
將洗凈的香椿切段與雞蛋一起攪拌后，在裝有花生油的熱鍋爆炒，加入調(diào)味品調(diào)味后起鍋即可。
特點：香、軟、脆、嫩。
第二部分：適合在野外野炊的現(xiàn)代家常菜譜
在野外旅行時，除了前面介紹的取自大自然的動、植物食品之外。我們?nèi)粘Ｉ钪械目煽诓它c，也是豐富多彩的。當我們歷盡艱辛，將這些美味佳肴搬到野外去野炊時，才真正體會到將都市文明豐碩的成果與原始的大自然完美地結合在一起是多么地令人陶醉。這里簡要介紹一些適宜于野外野炊的一些家常菜譜。
1、黃燜雞
將雞宰殺后去毛開膛洗凈砍成條塊狀，先將各種調(diào)味品炒香后再下雞肉塊及料酒一起旺火炒數(shù)分鐘，然后改為中至小火燜至水氣干時起鍋即可。
特點：滋味鮮濃，色澤金黃，適合下酒。
2、烤鴨
將鴨子宰殺后去毛從肛門開口，去內(nèi)臟，洗凈，放在燒烤架上在碳火上一邊燒烤一邊涂上香油和蜂蜜，烤熟后蘸醬或椒鹽食用。
特點：色金黃，肉嫩，鮮香不膩。
3、烤乳豬
將乳豬宰殺后去毛開膛洗凈，用開水燙數(shù)分鐘，然后用調(diào)味品腌制內(nèi)臟，上叉后涂上用白醋、糖、清酒、紅醋制成的皮水。在碳火上烤兩個小時左右將乳豬制熟。最后上花生油在乳豬外皮上烤十多分鐘即可。
特點：色如琥珀，香脆可口，不同凡響。
4、烤全羊
將兩歲以下的小羊宰殺后去毛開膛洗凈，先在一個大的容器內(nèi)將羊煮熟，然后上叉涂上花生油烤皮十分鐘左右即可。用刀割羊肉蘸孜然醬料食用。
特點：色白、鮮嫩、清香。
5、涼火腿
將火腿煮熟后，切成薄片即可。
特點：顏色火紅，味鮮美。
6、生炸豬排
將豬大排骨砍成條塊狀，用調(diào)味品腌制后滾上一層面粉。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。鍋架旺火，排骨放在蛋糊中沾一下，下入油鍋，生炸至熟即可。
特點：味道鮮美，雋永異常。
7、紅燒魚
將魚去鱗、鰓，開膛除去內(nèi)臟后洗凈。油鍋燒七八成熟，下入魚，炸成金黃色時撈出。在熱油鍋內(nèi)下入各種調(diào)味品，同時將炸好的魚肉下入，改成溫火燒熟即成。
特點：金黃色，鮮美可口，味濃。
8、醋溜白菜
將白菜洗凈，切成小塊。鍋架旺火上，放入油和花椒，放進白菜炒幾下，放糖、醋、醬油炒熟即可。
特點：酸甜適中，味鮮悠長。
9、土豆燒茄子
將土豆、茄子洗凈后切成條塊狀。鍋架旺火熱油，先放入青椒炒幾分鐘，然后下土豆、茄子，加入醬料等調(diào)味品燒熟即可。
特點：色澤金黃，香味濃郁，令人開胃。
10、三鮮湯
將蝦仁、玉蘭片、木耳用開水燙一把撈出，倒入湯鍋內(nèi)。鍋架旺火上，加水、調(diào)味品燒開，將蔥、香菜一起下入，滾開后倒入湯鍋內(nèi)即可。
特點：鮮嫩，淡紅色。
野炊必備的食物
野外活動中應準備什么食品，該吃些什么呢?相信你曾經(jīng)為準備野外活動食品及設計露營的菜單而大傷腦筋。
在野外旅行、登山、探險、吃尤為重要，吃不好就沒有充沛的體力和精力。
我們?nèi)ヒ巴獾巧?、探險，最頭疼的也是準備食品。另人心喜的是，近幾年國內(nèi)的方便食品業(yè)發(fā)展的很快，市場上有很多方便食品可供選擇，如:花樣翻新的方便面，各色各樣的軟、硬包裝罐頭、餅干、面包等等，這些食品既方便，又有營養(yǎng)價值，是比較理想的野外活動食品。
在野外旅行，探險或登山，沒有家中那樣的優(yōu)越條件、方便的燃料、齊全的炊具、各色的調(diào)料、品種繁多的新鮮蔬菜等等。但在野外也有家中不具備的條件:各種可食的野生植物菌類，活的魚蝦，甚至新鮮的山珍野味……用這些都可以烹調(diào)出美味佳肴。
在野炊時，可根據(jù)自己攜帶的各類食品及在野外能就地采集的野菜等，參照以下原則自己設計野外菜單。
野炊的菜單設計
一. 好吃。當你疲勞、食欲不振時，可增進你的食欲。
二. 營養(yǎng)。特別是碳水化合物，對補充體力很有效。若長時間在野外生活應補充蛋白質(zhì)。
三. 簡單。每個人均能輕易烹調(diào)的食品。
四. 烹調(diào)前不必特別處理的食品。不費時，調(diào)理方便又迅速。
五. 能配合所攜帶的炊具來調(diào)理。
六. 不浪費水。尤其是在水源少的野外，節(jié)省用水尤為重要。
七. 盡量不要有剩余，以免造成浪費。
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